Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 160°C.
• Leg 3 springvormen van 19 centimeter klaar.

Choco almond cake

• Breek de chocolade in stukjes en smelt au bain-marie.
• Klop de boter en suiker goed door elkaar.
• Hak de amandelen fijn in een keukenmachine.
• Split de eieren en zorg ervoor dat de eiwitten helemaal ‘schoon’ zijn.
• Voeg amandelmeel, eidooiers, kokos en gesmolten chocolade toe aan het botermengsel.
• Mix tot een egaal geheel.
• Klop het eiwit stijf is en vouw door het beslag.
• Verdeel het beslag in de drie springvormen.
• Bak de cakes 35 minuten in de warme oven.
• Dep de cake met Grand Marnier.
• Laat afkoelen op een rooster.

Chocolade ganache

• Verwarm de slagroom en suiker in een pannetje op laag vuur.
• Smelt chocolade en boter au bien-marie.
• Schenk alles bij elkaar in een kom, voeg de likeur en sinaasappelrasp toe en mix goed door elkaar en tot het dikker begint te worden.
• Laat afkoelen.

Mascarponevulling

• Hak de pistachenoten grof.
• Mix mascarpone met suiker goed door elkaar.
• Doe de boter er bij en mix tot een gladde crème.
• Voeg de pistachenoten toe en meng goed door.
• Breng op smaak met een scheutje Grand Marnier.
• Zet koud weg.

Pistache bonbon

• Mix de suiker en boter luchtig.
• Klop het eiwit even door en schenk bij het botermengsel. Meng goed door.
• Hak de pistachenoten fijn en roer door het botermengsel.
• Rol het mengsel in kleine balletjes.
• Smelt de chocolade au bain-marie.
• Rol de pistachebonbons door de chocolade en vervolgens het pistachepoeder.
• Laat opstijven.

Samenstellen

• Leg een cake op een serveerschaal.
• Spuit hier een laag mascarponevulling over en dek af met de tweede cake.
• Spuit hier een laag chocholadeganache over en dek af met de derde cake.
• Bedek de bovenkant van de taart met een dun laagje ganache.
• Decoreer de rand van de taart, en de rand van de chocoladevulling met pistachepoeder.
• Leg de bonbons bovenop en langs de rand van de taart.