Bakgereedschap

• Bakplaat
• Spuitzak
• Gekarteld spuitmondje maat 10
• Springvorm van ø 25 centimeter
• Keukenmachine met toebehoren
• Deegroller

Voorbereiding

• Verwarm de oven op 170 graden.
• Vet de springvorm van ø 25 centimeter in.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Bekleed de buitenkant van een bombevorm met bakpapier.
• Bekleed de binnenkant van een bombevorm met folie.
• Week de gelatine in koud water.

Gekonfijte citroen

• Maak de citroenen schoon en snijd ze in vieren.
• Verwijder het vruchtvlees en snijd de schil in dunne reepjes.
• Breng met water aan de kook.
• Giet het water af en breng met nieuw water aan de kook.
• Laat een half uur koken.
• Houd 100 milliliter kookwater apart.
• Breng de 100 milliliter kookwater met de suiker en de schillen aan de kook.
• kook een half uur.
• Laat afkoelen.
• Laat de schillen drogen.
• Haal ze door wat suiker en laat verder drogen.

Amandeldeeg

• Kneed alle ingrediënten tot een deeg.
• Verpak in folie en laat rusten in de koelkast.
• Bestuif het werkbank met bloem en rol het deeg uit tot 0,5 centimeter dik.
• Bekleed de springvorm met het deeg.
• Leg een bakpapier op het deeg en vul met blindbakvulling.
• Bak de bodem 10 minuten blind.
• Verwijder het papier en de blindbakvulling.
• Bak de bodem daarna in 10 tot 15 minuten gaar.

Meringue

• Verlaag de temperatuur van de oven naar 120 graden.
• Klop de eiwitten met het zout luchtig.
• Voeg beetje bij beetje de suiker toe.
• Schep 7 grote lepels meringue op de met bakpapier beklede bakplaat.
• Laat in de oven circa 1,5 uur drogen.
• Laat afkoelen.

Banketbakkersroom

• Meng de eidooiers met de custard, de helft van de suiker en een scheutje melk tot een papje.
• Snijd het vanillestokje over de lengte door en schraap het merg eruit.
• Breng de rest van de melk, de rest van de suiker en de vanille aan de kook.
• Voeg een beetje warme melk bij het papje en roer goed door.
• Giet alles terug in het pannetje.
• Roer door tot de massa begint te koken en gebonden is.
• Giet uit op een platte schaal en dek af met plasticfolie.
• Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
• Meng de Limoncello erdoor.

Limoncello mousse

• Klop de slagroom met de helft van de suiker lobbig en zet in de koelkast.
• Klop de eidooiers en ei met de helft van de suiker en snuf zout au bain-marie op tot een licht en luchtig mengsel.
• Verhit de gelatine met aanhangend vocht tot deze is opgelost.
• Meng de gelatine met het eimengsel.
• Voeg de limoncello toe.
• Schep een flinke lepel slagroom bij het eimengsel en roer goed door.
• Meng vervolgens het hele eimengsel met de slagroom.

Crumble

• Verhoog de temperatuur van de oven naar 170 graden.
• Wrijf alle ingrediënten tot een kruimelig deeg.
• Doe op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Bak in 15 – 20 minuten goudbruin.

Opbouw limoncellotaart

• Verdeel de banketbakkersroom over de taartbodem.
• Giet de limoncello mousse hier bovenop.
• Laat de taart opstijven in de koelkast.
• Klop de slagroom met suiker en vanille stijf.
• Doe in een spuitzak met gekarteld spuitmondje.
• Haal de taart uit de koeling.
• Verdeel de gedroogde meringues als de stenen van een hunebed over de taart.
• Decoreer de ruimte tussen het hunebed en de taartbodem met slagroom.
• Rasp de schil van de citroen en sprankel over de taart.
• Decoreer de taart met de gekonfijte schillen.
• Verdeel de crumble erover.

Ook lekker met limoncello:

Bonbons