Bakgereedschap

• Staande mixer met toebehoren
• Gardes
• Siliconen spatels
• Thermometer
• Spuitzakken
• Bakplaten
• Bakpapier
• Tandenstokers
• Dunne spelden
• Vijzel
• Staafmixer
• Zeef
• Piepschuim toren (zelf maken)

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 150 graden conventioneel.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Leg spuitzakken met ronde spuitmondjes klaar.

Macarons

• Maak het beslag in 3 keer.
• Zeef 150 gram amandelmeel en 150 gram poedersuiker boven een grote kom.
• Meng er 2 eiwitten en een klein beetje kleurstof door. Maak het beslag de eerste keer rood, de tweede keer blauw en de derde keer donkerblauw.
• Breng 200 gram suiker met 50 gram water aan de kook tot 118 graden.
• Klop 2 eiwitten schuimig en voeg 10 gram suiker toe.
• Klop op tot stijve pieken als de suikersiroop 114 graden is.
• Giet, rustig kloppend, de suikersiroop bij de eiwitten.
• Klop op hoge snelheid tot het mengsel ongeveer 40 graden is.
• Spatel door het beslag, tot het beslag vloeit als dikke stroop.
• Doe het beslag in een spuitzak.
• Spuit rondjes van 3 centimeter op de bakplaat met bakpapier.
• Laat 30 minuten rusten.
• Bak ongeveer 15 – 20 minuten op 150 graden.
• Laat afkoelen.

Botercrèmes

• Maak de botercrèmes in 3 delen. Voeg elke keer een ander kruid toe.
• Breng 90 gram suiker met 40 gram water en 1 van de kruiden aan de kook.
• Laat 15-20 minuten doortrekken, verwijder de kruiden en kook tot 118 graden.
• Klop een eiwit met 5 gram suiker schuimig.
• Giet, rustig kloppend, de suikersiroop erbij en klop door tot kamertemperatuur.
• Verwissel de garde voor een vlinderhaak.
• Voeg 100 gram boter blokje voor blokje toe.
• Doe de botercremes in een spuitzak.

Bramenjam, frambozenjam, bosbessenjam

• De jams kunnen allemaal volgens hetzelfde recept bereid worden.
• Pureer het fruit en breng aan de kook met suiker en citroen.
• Los de maizena op in koud water.
• Voeg toe aan de jam en kook nog 2 minuten zachtjes door.
• Giet door een zeef en laat afkoelen.
• Doe de jams in een spuitzak.

Samenstellen

• Maak de volgende combinatie macarons:
  • Rood: Frambozenjam + tijm botercreme
  • Blauw: bosbessenjam + lavendel botercreme
  • Donkerblauw: bramenjam + munt botercreme

• Spuit een ring van botercrème op de onderkant van een koekje.
• Vul het gat met jam.
• Druk de macaron dicht met een tweede koekje.
• Laat de macarons in de koelkast opstijven.

Garnering

• Klop het eiwit los.
• Smeer het fruit er dun mee in.
• Maal de fijne kristalsuiker eventueel nog fijner met een vijzel.
• Rol het fruit door de super fijne suiker en laat drogen.
• Maak een botercrème door de boter, poedersuiker en melk op te kloppen.
• Kleur deze groen.
• Kleur de kokosrasp grasgroen.

Opbouw

• Smeer de piepschuim toren in met botercrème.
• Bedek de botercreme met kokosrasp.
• Gebruik tandenstokers om macarons over de hele zijkant van de toren te verdelen.
• Vul de lege plekken op met kruidentakjes. Maak ze vast met spelden.
• Plaats het gesuikerde fruit bovenop de toren.