Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 200oC (elektrisch).
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Leg een bakvorm met 12 kleine halve bolvormen klaar.
• Leg een bakvorm met 12 grote halve bolvormen klaar.

Biscuit beslag

• Klop eieren, suiker en zout op hoge snelheid licht en schuimig.
• Zeef ondertussen bloem en maïzena boven een kom.
• Spatel in drie delen het bloemmengsel door het eimengsel.
• Giet het beslag op de bakplaat en strijk egaal.
• Tik de bakplaat een paar keer op het aanrecht om luchtbelletjes te laten ontsnappen.
• Zet de bakplaat in de oven en draai de temperatuur terug naar 180oC en bak de biscuit in ongeveer 10-12 minuten bruin.
• Haal uit de oven en leg het biscuit direct op een rooster om af te koelen.
• Verwijder het bakpapier.
• Zodra het koud is, snijd 12 rondjes met een diameter van 7 centimeter uit het biscuit. Gebruik 6 biscuitcirkels voor de Tropische-Colada domes en 6 voor de Pitahaya en limoen domes.

Exotisch Fruit Compote

• Wel de gelatine ongeveer 10 minuten in het water.
• Snijd mango en banaan in kleine stukjes.
• Verwarm sinaasappelsap en limoensap op laag vuur en los hier in de gelatine in op.
• Schep het fruit erdoor en schep het mengsel in de kleine interieur dome-vormpjes.
• Zet in de vriezer om op te stijven.

Kokosmousse

• Week gelatine ongeveer 10 minuten in het water.
• Verwarm de helft van de kokosmelk met de helft van de suiker. Neem de pan van het vuur en los de gelatine hierin op.
• Voeg de rest van de kokosmelk hier aan toe. Laat de mengsel in een ijsbad afkoelen.
• Klop eiwitten tot zachte pieken en voeg geleidelijk de rest van de kristalsuiker toe. Klop dan tot stijve witte pieken.
• Klop slagroom met poedersuiker stijf.
• Vouw voorzichtig meringue en slagroom door het kokosmengsel.
• Schep dit in 6 grote halve bolvormen, de vormen moeten bijna vol zijn.
• Haal de fruit compote-halve bollen uit de vriezer en druk deze in de mousse.
• Dek alles af met een schijfje biscuit.
• Zet in de vriezer om op te stijven.

Afmaken

• Zodra de domes hard zijn, druk ze uit de mal en leg op een werkbank.
• Klop de gecondenseerde melk even door en smeer met een kwastje een dun laagje op de domes.
• Strooi kokosrasp er over.
• Zet op een serveerschaal en garneer met een takje rode bessen.

Pitahaya & Limoen Monchou Creme

• Wel de gelatine blaadjes ongeveer 10 minuten in koud water.
• Klop de monchou los.
• Maak pitahayas schoon en pureer het vruchtvlees. Breng op smaak met limoensap en suiker
• Pureer de pitahayas en voeg de sap van de limoenen hier aan toe en de suiker.
• Meng de vruchtenpuree en monchou door elkaar en voeg zo nodig extra suiker toe.
• Knijp de gelatineblaadjes uit en laat smelten in een pannetje op laag vuur. Voeg toe aan het monchoumengsel.
• Breng indien gewenst op kleur met een paar druppels kleurstof.
• Klop slagroom stijf en vouw het voorzichtig door de monchoumengsel.
• Giet de mengsel in 6 kleine bolletjes en laat opstijven in de vriezer.

Vanillemousse

• Wel de gelatine in het water.
• Verwarm melk, de helft van de suiker en het merg van het vanillestokje. Roer tot alle suiker is opgelost.
• Haal de pan van het vuur en los het gelatinemengsel op in de warme melk. Laat 15 minuten afkoelen.
• Klop eiwitten stijf. Voeg de overige suiker in delen hier aan toe tijdens het kloppen.
• Klop slagroom stijf.
• Meng voorzichtig eiwitschuim en slagroom door het melkmengsel.
• Schep dit in 6 grote halve bolvormen, de vormen moeten bijna vol zijn.
• Haal de halve bollen met monchoucrème uit de vriezer en druk deze in de mousse.
• Zet in de vriezer om op te stijven.

Buitenlaag

• Hak de pinda’s fijn.
• Laat chocolade smelten in de magnetron.
• Rol de zijkanten de laatste 6 schijfjes biscuit door de chocolade en vervolgens het pindakruim. Laat uitharden.
• Leg op een serveerschaal.
• Haal de uitgeharde domes uit de vriezer en leg op de biscuitschijfjes.

Garnering

• Garneer met de rode besjes.