Bakgereedschap

• Cupcakevorm
• Mini cupcakevorm
• Keukenmachine met toebehoren
• Wok voor frituren
• Ronde uitsteker, iets groter dan de doorsnee van de cupcakevormen
• Garde
• Deegroller
• Kwastje
• Thermometer
• Appelboor
• Thaise Krathong Thong frituurvorm

Voorbereiding

• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Verwarm de oven voor op 160 graden.
• Vet een cupcakevorm in.
• Vet een mini cupcake vorm in.

Snel bladerdeeg

• Rasp de boter.
• Meng de bloem met het zout.
• Meng de koude stukjes boter erdoor.
• Voeg het koude water toe en meng tot 1 geheel.
• Verpak in plastic en leg 30 minuten in de koelkast.
• Haal het deeg uit de koeling en rol uit tot een lange plak.
• Vouw in 3 delen. Draai een kwartslag en rol weer uit. Vouw weer in 3 delen.
• Verpak weer in plastic en leg weer 30 minuten in de koeling.
• Herhaal bovenstaande vouwtechnieken.
• Leg weer in de koeling tot gebruik.

Kipcurry quiche

• Verwarm de oven voor op 220 graden.
• Snipper de ui en bak glazig in een laagje olie.
• Roer hier de currypasta en kookroom door.
• Voeg de kipreepjes toe.
• Haal van het vuur en roer ook de kaas en de eieren door het mengsel.
• Haal het bladerdeeg uit de koeling en steek er rondjes uit die iets groter zijn dan je cupcakevorm.
• Leg in elk cupje van de vorm een rondje deeg.
• Schep hier de vulling in.
• Bak in 25 minuten gaar en goudbruin.

Cantuccini

• Meng het maismeel met de bakmeel, zout en suiker.
• Meng er de gehakte nootjes door.
• Voeg de eieren en het amandelextract toe en kneed tot een deeg. Het kan een beetje plakkerig zijn.
• Maak er een rol van en plaats deze op de bakplaat met bakpapier.
• Druk aan de bovenkant iets plat.
• Bak 23 minuten op 160 graden.
• Haal uit de oven en snijd in plakjes.
• Leg weer op de bakplaat en bak nog eens 15 min op 140 graden.

Scones

• Verwarm de oven voor op 220 graden.
• Zeef de bloem, zout mosterdpoeder en cayennepeper.
• Wrijf hier de boter in kleine blokjes door.
• Voeg de kaas en bieslook toe en mix goed door.
• Houd 1 eetlepel melk achter om de scones mee te bestrijken.
• Voeg de rest van de melk er in één keer toe en meng met een deegsnijder tot een deeg. Mix niet te lang.
• Maak 1 bol van het deeg en rol het uit tot 2 centimeter dikte op een bebloemd werkblad.
• Steek met een uitsteker 12 cirkels uit en leg ze op de bakplaat.
• Bestrijk met een beetje melk.
• Bak 12-15 min in de voorverwarmde oven gaar en goudbruin.
• Laat afkoelen op een rooster.
• Snijd de afgekoelde scones doormidden.
• Beleg elke scone met roomkaas en een plakje gerookte zalm.
• Knijp er een beetje citroensap op uit.

Appelbloemen

• Verwarm de oven op 220 graden.
• Breng het water aan de kook met de helft van de suiker en het citroensap.
• Verwijder het klokhuis uit de appels, halveer en snijd ze in dunne plakjes.
• Leg de plakjes in het kokende water, laat zacht worden en dep daarna droog.
• Rol het bladerdeeg uit en snijd in repen met dezelfde hoogte als je cupcakevorm.
• Smeer dun in met een beetje roomkaas.
• Leg tot halverwege de reep in de lengte dakpansgewijs plakjes appel op het bladerdeeg.
• Bestrooi met kaneel, de overgebleven suiker.
• Snijd de rozijnen in kleine stukjes en verdeel deze er ook over.
• Vouw de reep tot het midden dicht en rol op.
• Plaats elk rolletje in een bakje van je mini cupcakevorm.
• Bak 25 minuten gaar en goudbruin.
• Laat afkoelen op een rooster.
• Verwarm de abrikozenjam met een beetje water. Haal door een zeef.
• Besmeer de appelrozen na het bakken met een laagje jam.

Thaise bloembakjes

Bloembakjes

• Mix alle ingrediënten tot een glad beslag.
• Verhit de arachideolie in een pan tot 190 graden.
• Hang het beslagvormpje in de hete olie.
• Haal het er gevuld uit en dompel het tot de rand in het beslag.
• Houd het 5 seconden in de hete olie.
• Druk het vervolgens 5 seconden tegen de bodem en til het vormpje daarna rustig op.
• Het bloembakje komt nu vanzelf bovendrijven.
• Laat het nog een aantal tellen bruinen, haal uit het vet en laat uitlekken op keukenpapier.

Vulling 

• Stamp in een vijzel de korianderwortels met de peperkorrels en knoflook fijn.
• Fruit dit mengsel even aan voeg hier het gehakt aan toe.
• Snipper de ui en snijd de wortel in kleine blokjes.
• Als het gehakt bijna gaar is voeg je de groenten en bouillon toe.
• Verwarm tot de groenten zacht zijn geworden.
• Schep het mengsel uit de pan.
• Roerbak op hoge hitte de roze garnalen gaar.
• Schep een eetlepel vulling in het bloembakje en leg er een garnaal op.
• Maak van de soyasaus, oestersaus en suiker een dressing.
• Sprenkel dit over de bloembakjes.

Pecantaartjes

Cream cheese taartdeeg

• Verwarm de oven voor op 175 graden.
• Meng het water met de azijn.
• Meng de bloem en het zout.
• Voeg de boter en roomkaas toe en meng tot zandstructuur met de pulseknop van de keukenmachine.
• Voeg langzaam het water-azijn mengsel toe en meng tot een samenhangend deeg.
• Verpak in folie en laat rusten in de koelkast.

Vulling

• Rol het deeg uit en steek rondjes uit, iets groter dan de mini cupcakevorm.
• Plaats elk rondje deeg in een bakje van de ingevette mini cupcakevorm.
• Smelt de boter en laat een beetje afkoelen.
• Meng de suiker met de eieren en maissiroop.
• Voeg de pecannoten, gesmolten boter en vanille toe.
• Roer goed door en schep de vulling op het taartdeeg.
• Bak 30 min in gaar en goudbruin.

Zabaglione

• Breng in een pan de prosecco met de kristalsuiker aan de kook.
• Haal van het vuur en voeg de marsala toe.
• Laat afkoelen.
• Klop in een au bain-marie bestendige kom de 4 eidooiers en het ei los.
• Klop het afgekoelde wijnmengsel er met een garde al kloppend bij.
• Zet au bain-marie en klop in ongeveer 7 minuten tot een lobbig mengsel.
• Haal van de au bain-marie en klop nog even door.
• Verdeel het rode fruit in een glaasje.
• Schep er de zabaglione op.
• Presenteer met een cantuccini.