Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Vet een springvorm met een diameter van ongeveer 20 centimeter of een tulbandvorm in met boter en bestuif met bloem.

Broodpudding

• Rooster de hazelnoten gedurende 10 minuten in de hete oven.
• Haal de hazelnoten uit de oven en schakel de temperatuur terug naar 175°C.
• Breek intussen het brood in grove stukken en doe in een grote kom.
• Warm de kokosmelk op en roer de suiker er door tot het is opgelost.
• Voeg de koffie toe, roer goed door en giet vervolgens over het brood.
• Prak met een vork tot een gladde broodmassa.
• Breng eventueel op smaak met een een snufje kaneel en kardemom.
• Snijd de mango in blokjes.
• Hak de hazelnoten grof.
• Meng mango en hazelnoten door de broodpudding.
• Klop de eieren los en meng door de pudding.
• Giet de pudding in de vorm en bak ongeveer 55 minuten in de hete oven.
• Laat afkoelen voor serveren en bestuif vooraf met poedersuiker.