Voorbereiding

• Vet een springvorm met een diameter van 30 centimeter in en bekleed de bodem met bakpapier.
• Verwarm de oven voor op 180°C.

Taart

• Zeef bloem, zout en zuiveringszout in een kom en zet deze apart.
• Verwarm chocolade en room al roerend op matig vuur tot alle chocolade gesmolten is. Laat vervolgens afkoelen tot kamertemperatuur.
• Klop de boter romig en voeg dan de suiker toe en klop nog 2-3 minuten door.
• Klop de eieren erdoor en voeg geleidelijk de gesmolten chocolade, citroenextract en rasp toe.
• Doe dan beetje bij beetje en om en om bloem en karnemelk bij het beslag. Klop iedere keer goed door zodat een egaal beslag ontstaat.
• Schenk in de springvorm en bak de taart in circa 1 uur tot de cake droog en gaar is.
• Laat afkoelen op een rooster.

Lemon curd

• Doe citroenrasp en -sap, suiker en boter in een grote hittebestendige kom en verwarm au bain-marie.
• Roer af en toe tot alle boter is gesmolten.
• Klop eieren en dooier los en roer door het citroenmengsel.
• Klop tot alle ingrediënten goed zijn opgenomen.
• Laat nog 10-13 minuten onder af en toe roeren zachtjes warm worden tot het mengsel romig en dik is.
• Haal de lemoncurd van het vuur en zet opzij om af te koelen. Roer af en toe door tijdens het koelen.

Citroensiroop

• Breng suiker en water al roerend aan de kook en laat pruttelen tot alle suiker is opgelost.
• Haal de pan van het vuur en roer citroensap erdoor.
• Laat de siroop afkoelen. Dek de siroop af tot gebruik.

Botercrème

• Smelt de chocolade en laat hem iets afkoelen.
• Klop de roomkaas glad met een mixer.
• Klop de afgekoelde witte chocolade erdoor.
• Klop de boter, het sap en het extract door de crème en laat afkoelen.

Samenstellen

• Snijd de taart in drieën.
• Giet wat siroop over alle helften.
• Bestrijk de onderste taartbodem met een laag lemoncurd en dek af met de middelste taart.
• Smeer hier een laag botercrème op en dek af met de laatste taart.
• Smeer de taart af met een dunne laag botercrème en strijk glad.
• Zet de taart 15 minuten koud weg, zodat de botercrème opstijft.
• Zet de taart op een schaal. Houd ongeveer een kwart van de resterende botercrème apart en spreid de rest gelijkmatig uit over de boven- en zijkant van de taart.
• Schep de achtergehouden crème in een spuitzak met kartelmondje.
• Spuit een schelpenrandje langs de onderkant van de taart en langs de bovenrand.
• Garneer de bovenkant met frambozen. Spuit langs de zijkant een mooi stippelpatroon.