Flan Patissier

Briseerdeeg

• Snijd de boter in kleine blokjes en meng dit met de bloem.
• Kneed het geheel met je vingertoppen, zodat alle boter is opgenomen door de bloem.
• Voeg tot slot het water en het zout toe en kneed tot een glad deegje.
• Pak het deeg in plasticfolie en laat het circa een uur in de koelkast rusten.
• Verwarm de oven voor op 175°C.
• Vet de springvorm in met boter en rol het deeg uit tot ongeveer 2 mm dikte.
• Steek met de rand van de springvorm een cirkel uit die precies op de bodem past.
• Snijd een strook van ongeveer 6 cm hoog, om de rand van de springvorm mee te bekleden.
• Zet de met deeg beklede vorm even opzij.

Flanvulling

• Doe de melk, de slagroom, het merg van een vanillestokje en ongeveer de helft van de suiker in een ruime steelpan.
• Roer de eieren met de custardpoeder, de andere helft van de suiker en een klein scheutje van het melkmengsel tot een glad papje.
• Breng het melkmengsel ondertussen aan de kook.
• Giet ongeveer tweederde van de kokende melk bij het papje en roer goed door.
• Giet alles terug in de pan en verwarm de massa net zo lang tot deze begint te binden.
• Stort de flanvulling in de beklede springvorm.
• Bak de taart in 45-50 minuten gaar.