Voorbereiding

• Vet een schone bakplaat in met olie.

Deeg

• Zeef de bloem boven een kom. Verdeel de gist aan de ene kant van de bloem en het gewone zout aan de andere kant. Ze mogen elkaar niet raken.
• Voeg de suiker toe.
• Meng 2 eetlepels olie met het water en schenk bij het bloemmengsel.
• Kneed het deeg met de hand of in een speciale keukenmachine tot het mooi elastisch is.
• Doe het in een geoliede kom en dek af met huishoudfolie. Laat het deeg op een warme, tochtvrije plek gedurende 1 uur rustig rijzen.
• Sla het deeg terug en rol het op een werkbank uit tot een rechthoekige focaccia-vorm. Leg het vervolgens op de ingevette bakplaat.
• Dek het deeg opnieuw af en laat nog ongeveer 20 minuten rijzen.

Pesto

• Doe alle ingrediënten, behalve zout en peper, in een keukenmachine en mix tot een egale pesto.
• Breng op smaak met zout en peper.

Samenstellen en bakken

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Druk met de vingers kuiltjes in het deeg.
• Laat het deeg nogmaals 10 minuten rijzen.
• Smeer het deeg dun in met een laagje olijfolie.
• Besprenken vervolgens met de pesto, ricotta (naar smaak) en grof zeezout.
• Bak het brood in de oven in ongeveer 25 minuten bruin.