Voorbereiding

• Bekleed twee springvormen met een diameter van 22 centimeter met bakpapier en smeer goed in met boter.
• Warm de oven voor op 200°C.

Bavarois

• Week de gelatine in koud water.
• Klop eierdooiers en suiker samen tot luchtig.
• Breng de melk bijna aan de kook en schenk al kloppend over het eimengsel.
• Giet dit vervolgens terug in het pan en zet weer op het vuur. Laat zachtjes koken tot een glad mengsel en het aan de achterkant van een lepel blijft plakken.
• Haal de pan van het vuur.
• Wring de gelatine uit, doe bij de crème en roer tot de gelatine opgelost is.
• Pers de crème door een zeef boven een schaal een laat afkoelen tot het zo dik is als opgeklopte slagroom.
• Pureer de frambozen en meng door de afgekoeld crème anglaise.
• Klop de room en vouw voorzichtig door de crème anglaise.
• Schenk de bavarois in een kom en laat koud staan tot gebruik.

Gelei

• Week de gelatine in water.
• Pers frambozen door een zeef tot een puree.
• Doe de frambozenpuree met de suiker in een kom en warm au bain-marie op.
• Wring de gelatine uit en meng met door de warme frambozenpuree.
• Schenk de gelei over een bakplaat en zet in de koelkast.

Genoise sponge

• Doe eieren en suiker in een grote metalen kom en zet deze au bain-marie op het vuur. Blijf continnu goed kloppen tot het mengsel dik en luchtig is.
• Haal van de kom uit de pan en blijf nog 3 minuten kloppen.
• Laat de boter ondertussen smelten.
• Roer de gesmolten boter door het eimengsel.
• Meng tot slot voorzichtig de bloem er door.
• Verdeel het beslag over de springvormen en bak de sponge in ongeveer 25 minuten gaar.
• Laat afkoelen op een rooster.

Frambozen jam

• Verwarm de suiker in een pannetje op laag vuur.
• Voeg de frambozen toe en laat inkoken tot een jam.

Samenstellen

• Snijd een sponges horizontaal doormidden en bouw de cake, eventueel in een taartring, als volgt op:
• laag sponge,
• laag frambozenjam
• laag bavarois
• laag sponge
• laag frambozen
• laag bavarois
• laag sponge
• laag frambozenjam
• laag bavarois
• giet de gelei erover.
• Smelt de chocolade au bain-marie.
• Laat afkoelen en doe in een spuitzak.
• Decoreer de taart met witte chocoladetoefjes.
• Verwijder eventueel de taartring.
• Hak hazelnoten fijn en druk deze in de zijkant van de taart.