Frambozen en pistache zijn een perfecte combinatie volgens Robèrt. Deze cheesecake zit bomvol frambozen, frambozensaus en pistachenoten.

Bakbenodigdheden

• Foodprocessor
• Staande mixer met toebehoren
• Kommen
• Silliconenmal kleine balletjes
• Spuitzakken
• Spuitmondjes
• Springvormen
• Bakpapier

Voorbereiding van de cheesecake

• Verwarm de oven voor op 170 graden.

Cheesecake bodem

• Meng de boter met de suiker, zout, ei en water in een kom goed door.
• Voeg de bloem en bakpoeder toe en kneed dit goed door.
• Voeg de citroenrasp toe aan het deeg.
• Rol het deeg uit tot een dikte van 2 millimeter.
• Bak de cheese cake bodem gaar in 20 minuten in de voorverwarmde oven.

Frambozensaus

• Rasp 2 citroenen en pers ze uit.
• Verwarm de frambozen, suiker, citroensap en -rasp in een steelpan tot een ingedekte saus.

Roomkaasvulling

• Zet de oven terug naar 150 graden.
• Klop de roomkaas en de suiker in een kom op.
• Voeg één voor één de eieren en zure room toe aan het mengsel.
• Voeg het merg van een vanillestokje toe.
• Voeg de helft van het citroensap en alle citroenrasp toe aan het mengsel.
• Zeef de maïzena door het beslag.
• Verdeel de helft van het beslag over de bodem.
• Druppel twee derde van de frambozensaus over het beslag.
• Verdeel de rest van het beslag over de bodem.
• Druppel een beetje van de frambozensaus over het beslag en ga hier met een satéprikker doorheen, zodat er een gemarmerd effect ontstaat.
• Bak de cheese cake gaar in 50 minuten in de voorverwarmde oven.

Witte chocoladeballetjes

• Verdeel de pistachenoten over een bakplaat en rooster ze in de oven voor ongeveer 10 minuten.
• Tempereer de witte chocolade tot 28 graden.
• Verdeel de witte chocolade over de bollen van de siliconen mal.
• Doe de pistachenoten en kristalsuiker in een foodprocessor en maal dit fijn.
• Verdeel het pistachemengsel over de siliconen mal.
• Zet de siliconen mal in de vriezer tot de opbouw van de cheesecake.

Roze slagroom

• Doe de crème fraîche in een kom en meng dit goed door.
• Voeg de afgekoelde frambozensaus toe.
• Doe de roze slagroom in een spuitzak.

Opbouw van de cheesecake

• Spuit een laagje roze slagroom op de buitenkant van de cheesecake en verdeel hier verse frambozen over.
• Spuit toefjes roze slagroom aan de binnenkant van de cheesecake en leg hier de witte chocoladeballen bovenop.
• Spuit een toefjes roze slagroom in de witte chocoladeballen en leg hier een framboos in.
• Decoreer de cheesecake met pistachekruim.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 11 van Heel Holland Bakt

NAAR HET OVERZICHT