Financiertjes

• Oven voorverwarmen op 200°C.
• Vet mini muffinsvormpjes in met boter.
• Meng amandelpoeder met 60 gram fijne tafelsuiker, vanillesuiker en bloem.
• Klop de eiwitten stijf met 45 gram suiker.
• Smelt ondertussen de boter op laag vuur.
• Spatel het amandelmengsel er voorzichtig doorheen.
• Voeg de gesmolten boter toe en meng goed door. Laat het beslag 10 minuten rusten.
• Schep met een lepel het beslag in de muffinvormpjes.
• Bak de financiertjes 10 minuten in de hete oven.
• Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
• Verwarm de abrikozenjam in een pannetje.
• Smeer over de cakejes en maak af met een verse framboos.

Meringues

• Oven voorverwarmen op 110°C.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Eiwitten met zout stijfkloppen.
• Voeg daarna al kloppend gelijdelijk de fijne suiker toe tot het is opgelost.
• Schep de poedersuiker er voorzichtig doorheen.
• Doe het schuim in een spuitzak.
• Spuit mooie rozetten op het bakpapier.
• Droog de meringues ongeveer 40 minuten in de oven.
• Laat vervolgens afkoelen op een rooster.
• Hak de pistachenootjes fijn en doe in een schaaltje.
• Smelt de chocolade au bain-marie.
• Dip de koude meringues eerst in de chocolade en vervolgens in de nootjes.
• Laat drogen.

Chocolade ganache biscuitjes

• Oven voorverwarmen op 180°C.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Boter met vanille-extract en basterdsuiker in keukenmachine mengen tot het een geheel vormt.
• Bloem en cacao zeven en samen met het ei door het mengsel pulseren tot een samenhangend deeg.
• Laat het deeg in plasticfolie in koelkast 30 minuten rusten.
• Rol het deeg uit en steek rondjes met een diameter van 4-5 centimeter uit.
• Leg de biscuitjes op de bakplaat en bak in 10 minuten gaar.
• Laat afkoelen op een rooster.
• Smelt chocolade met slagroom au bain-marie.
• Roer goed door tot een glad mengsel.
• Doe in een spuitzak en laat afkoelen in de koelkast tot het steviger, maar wel spuitbaar is.
• Spuit een chocoladeganachecirkel op ieder biscuitje.
• Laat opstijven.

Custard met abrikozen

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Zet 6 kleine ovenvaste schaaltjes klaar.
• Snijd het vanillestokje open en schraap het merg er uit.
• Breng slagroom met opengesneden vanillestokje en merg aan de kook.
• Haal de pan van het vuur en laat de vanille 20 minuten intrekken.
• Hak de abrikozen grof.
• Snijd de schil van de citroen af en snijd in kleine reepjes.
• Breng water en suiker aan de kook en laat koken tot alle suiker is opgelost.
• Voeg de abrikozenstukjes en citroenschilreepjes toe en laat koken tot het fruit zacht is.
• Haal de abrikozenstukjes uit de suikerstroop en verdeel over de schaaltjes.
• Laat de suikerstroop verder inkoken.
• Schenk de helpt van de suikerstroop bij de abrikozen.
• Klop de eidooiers op en voeg halverwege de andere helft suikerstroop toe. Blijf goed kloppen tot het afgekoeld is.
• Verwijder het vanillestokje uit de slagroom.
• Schenk het eidooiermengsel bij de slagroom en klop goed door.
• Schenk dit over de abrikozen.
• Kook water.
• Zet een braadslee in de oven en zet hier de vormpjes in.
• Schenk het hete water in de braadslee en dek af met aluminiumfolie.
• Kook de custard au bain-marie in zo’n 20-25 minuten gaar.
• Laat afkoelen voor serveren.