Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 190°C.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Leg een schone theedoek klaar.

Biscuit

• Mix eieren, basterdsuiker en merg uit het vanillestokje tot een licht en romig mengsel.
• Roer het warme water erdoor.
• Zeef de bloem en het zout en schep voorzichtig door het beslag.
• Snijd de munt heel fijn en meng door het beslag.
• Schenk het beslag op de bakplaat en bak de biscuit in 10-15 minuten gaar.
• Leg de theedoek op het aanrecht en verdeel de gewone suiker er overheen.
• Leg de cake op de suiker en laat zo 10 minuten afkoelen.
• Trek voorzichtig het bakpapier los.
• Laat volledig afkoelen.

Vulling

• Meng mascarpone, poedersuiker en het merg uit het vanillestokje en in een kom tot een glad geheel.
• Smeer de koude cake in met een laag mascarponevulling en leg de frambozen op de rand.
• Rol de cake vanaf de frambozen voorzichtig maar stevig op.
• Leg koud weg zodat de cake kan opstijven.

Frambozenmousse

• Week de gelatineblaadjes in koud water.
• Maal 300 gram frambozen fijn en zeef ze. Vang de puree op.
• Doe de frambozenpuree in een pan met 100 gram suiker en 3 eetlepels citroensap.
• Breng voorzichtig aan de kook en los de gelatineblaadjes er in op.
• Doe in een kom en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
• Klop in een andere kom slagroom met 2 eetlepels suiker stijf.
• Schep de frambozenpuree er voorzichtig door en zet koud weg.

Samenstellen

• Bekleed een bombekom met plasticfolie.
• Haal de cakerol uit de koelkast en snijd voorzichtig in plakken.
• Bekleed de kom met de cakeplakjes.
• Schenk hier de frambozenmousse in en laat opstijven in de koelkast.
• Stort vlak voor serveren de bombe op een schaal en garneer met toefjes slagroom, muntblaadjes en frambozen.