Bakgereedschap

• Staande mixer met toebehoren
• Springvormen van ø 16 en ø 22 centimeter
• Bakringen van ø 14 en ø 20 centimeter
• Bakkwasten
• Zeef
• Taartzaag
• Handmixer
• Garde
• Suikerthermometer
• Spuitzakken
• Rasp
• Huishoudfolie
• Staafmixer
• Paletmes
• Taartkarton van ø 16 centimeter
• 7 dowels van tenminste 12 centimeter hoog
• Plastic chocolade vormpjes van ø 9, 7,5, 6,5 en 5 centimeter

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden conventioneel.
• Bekleed de springvormen met bakpapier, vet ze in met boter en bestuif met bloem.

Biscuit

• Klop de eieren en suiker au bain-marie voor 5 – 7 minuten.
• Haal van de warmtebron en klop door tot het beslag kamertemperatuur heeft bereikt.
• Meng bloem, zout en maïzena en zeef deze boven het eimengsel.
• Spatel door.
• Voeg ook het vanille extract toe en spatel door.
• Verdeel over de 2 bakvormen en bak in ongeveer 25 minuten af tot lichtbruin en gaar.
• Laat afkoelen, snijd elke cake in 3 horizontale lagen.

Trempeersiroop

• Breng de suiker, prosecco en citroenrasp aan de kook.
• Bestrijk 2 van de drie laagjes van elke cake met de siroop.

Aardbeienjam

• Rasp de citroenen en pers ze uit.
• Meng de aardbeien met de suiker en de citroenrasp en -sap.
• Pureer het mengsel fijn.
• Breng rustig aan de kook.
• Meng in een aparte kom de agar-agar en het water. Laat even staan.
• Voeg het agar-agar mengsel toe, zodra de jam 105 graden is.
• Laat 1 minuut doorkoken.
• Verdeel over 2 bakringen van ø 20 en ø 14 centimeter.
• Laat afkoelen in de koelkast.

Prosecco-mousse

• Kook de prosecco totdat er nog 3/4e van het volume over is.
• Klop de dooiers en de suiker op tot een egale massa.
• Voeg de gekookte prosecco toe en verwarm roerend au bain-marie tot 70 graden.
• Laat in de koelkast afkoelen.
• Los de agar-agar op in het water en laat 10 minuten staan.
• Breng de agar-agar kort aan de kook en meng het met de prosecco-custard.
• Klop de slagroom op en spatel de custard erdoorheen.
• Doe de mousse in een spuitzak.
• Bedek 1 grote en 1 kleine getrempeerde taartbodem met een laag mousse, laat hierbij een rand van 1 centimeter aan de buitenkant vrij.
• Laat in de koelkast opstijven.

Meringue botercrème

• Snijd de boter in stukjes, laat 10 minuten op kamertemperatuur komen.
• Klop de eiwitten, suiker en zout in een grote schone kom au bain-marie tot ongeveer 60 graden.
• Haal van de warmtebron en klop in de keukenmachine door tot kamertemperatuur.
• Vervang de garde van de keukenmachine door een menghaak en voeg al kloppend, eerst het vanille extract en dan de boter, stukje voor stukje, toe.
• Doe in een spuitzak.

Chocolade bubbels

• Verwarm 600 gram van de chocolade au bain-marie tot 45 graden.
• Haal van de warmtebron af en voeg de rest van de chocolade roerend to.
• Blijf roeren tot de massa een temperatuur van 26 graden heeft bereikt.
• Is de kamertemperatuur te hoog, plaats de kom dan in een koud waterbad.
• Verwarm de massa daarna au bain-marie tot 28 graden.
• Vul de vormpjes met chocolade, gebruik een kwast om deze goed te verdelen.
• Laat in de koelkast afkoelen (rond 20 minuten).
• Haal de chocolade uit de vormpjes.
• Verwarm de rand van de halve bollen op een warm bordje en plak 2 halve bollen op elkaar.

Opbouw

• Leg een taartbodem zonder trempeersiroop op de bodem.
• Plaats daar een laag aardbeienjam op.
• Plaats daarop de taartbodem met mousse en vervolgens de laatste laag biscuit.
• Herhaal voor de kleine taart.
• Strijk beide cakes af met botercrème.
• Gebruik de dowels om de kleine taart op de grote taart te plaatsen.
• Strijk de botercrème nog een keer glad.
• Verdeel wat goud en zilveren glitter over de taart en strijk ook de chocoladebubbels in met glitter.
• Plaats de chocoladebubbels op de taart, de grootste bovenop.
• Decoreer met zilveren sugar pearls aan de zijkant van de taart.
• Werk hierbij van de onderkant naar boven, gebruik de grootste parels aan de onderkant.