Bakgereedschap

• Bakplaat
• Paletmes
• Staafmixer
• Keukenmachine met toebehoren
• Ronde uitsteker ø 7 centimeter
• Boetseerstaafje
• Bladvormige uitstekers
• Kwastje
• Bakring ø 20 centimeter

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 225 graden.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Appelvulling

• Breng alle ingrediënten aan de kook en laat ongeveer 10 minuten doorkoken.
• Pureer met de staafmixer.
• Laat afkoelen tot gebruik.

Appelcrème

• Schenk een klein beetje appelsap in een kom.
• Voeg de eidooiers en bloem toe en roer tot een papje.
• Verwarm de overige appelsap met het kaneelstokje en de appelstroop.
• Schenk, zodra de appelsap kookt, wat sap door het papje en roer goed door.
• Giet het papje terug in de pan bij de overige appelsap.
• Laat onder voortdurend roeren even doorkoken.
• Doe in een kom, dek af met folie en laat afkoelen.

Amandelbiscuit

• Klop 100 gram suiker met de eidooiers en het amandelmeel tot een beslag.
• Klop de eiwitten met een snuf zout en 60 gram suiker tot een stevig schuim.
• Spatel het eiwit voorzichtig door het beslag.
• Zeef de bloem en spatel dit er voorzichtig door.
• Verdeel het beslag over de met bakpapier beklede bakplaat.
• Bak het biscuit in circa 7 minuten gaar.
• Laat afkoelen op een rek.

Amandel-appelbiscuit

• Verlaag de temperatuur van de oven naar 220 graden.
• Schil de appels en snijd ze in kleine blokjes.
• Klop 200 gram suiker met de eidooiers en het amandelmeel tot een beslag.
• Klop de eiwitten met een snuf zout en 120 gram suiker tot een stevig schuim.
• Spatel het eiwit voorzichtig door het beslag.
• Zeef de bloem en spatel dit er voorzichtig door.
• Verdeel het beslag over twee met bakpapier beklede bakplaten en strooi de appelblokjes erover.
• Bak in circa 8 minuten gaar.
• Laat afkoelen op een rek.

Opbouw

Appels

• Steek 18 cirkels van ø 7 centimeter uit het amandelbiscuit.
• Bestrijk deze met de appelvulling.
• Stapel steeds drie cirkels biscuit op elkaar en snijd dan een appelvorm. Je krijgt zo 6 appels.
• Maak een holte aan de bovenkant voor het steeltje.
• Besmeer de appels rondom dun met appelcrème.
• Laat opstijven in de koelkast.
• Kneed de marsepein en schilder met een penseel geel, oranje, groen zodat het op een appel lijkt.
• Bekleed je appelcakes met de marsepein.
• Kneed wat cacao door een klein beetje marsepein en rol hier kleine steeltjes van.
• Bevestig deze bovenop de appel.

Taart

• Steek 4 cirkels van ø 20 centimeter uit het amandel-appelbiscuit.
• Besmeer drie lagen met de appelvulling en appelcrème.
• Stapel ze op elkaar en sluit af met de laatste plak biscuit.
• Smeer de taart af met appelcrème.
• Laat opstijven in de koelkast.

Garnering

• Kneed de marsepein soepel en kleur het met geel en oranje. Zorg voor een gemarmerd effect.
• Rol uit en steek met behulp van uitstekers verschillende formaten bladeren uit.
• Teken met een boetseerstaafje de nerven op de bladeren.
• Bekleed de gehele taart met bladeren en laat ze overlappen.
• Plaats tot slot de appels bovenop de taart.