Bakbenodigdheden

• Springvorm van ø 15 centimeter
• Springvorm van ø 20 centimeter
• Springvorm van ø 25 centimeter
• Staande mixer met toebehoren
• Acetaatfolie vel
• Spuitzakken
• Ronde spuitmondjes 
• Bakpapier
• Marmeren plaat
• Taartschraper
• Paletmes
• Liniaal
• Taartkartons van ø 15, 20 en 25 centimeter
• Kookthermometer
• Zeef
• Rasp
• Staafmixer
• Taartstandaard

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte.
• Vet de bakvormen in en bekleed de bodem met bakpapier.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier. 
• Week de gelatineblaadjes in koud water.

Cakes

Tip: Maak dit beslag in 3x in verband met de hoeveelheid. 

• Klop de eieren, kristalsuiker en zout tot een luchtig witgeel mengsel.
• Zeef en meng de bloem en maïzena er voorzichtig maar goed doorheen. 
• Verdeel het beslag over de springvormen. Je bakt uiteindelijk van elk formaat 2 cakes, dus 6 in totaal. 
• Bak de cakes in 25 tot 30 minuten gaar en goudbruin.
• Haal uit de vorm en laat afkoelen op een taartrooster. 

Passievruchtenroom

• Verwarm de passievruchtpulp, suiker en eieren al roerend tot 85 graden. 
• Haal meteen van het vuur en voeg de uitgeknepen gelatineblaadjes toe. 
• Roer goed door tot alles is opgelost en doe in een maatbeker. 
• Laat afkoelen tot 60 graden.
• Voeg de boter in blokjes toe, roer door tot alle boter is gesmolten.
• Emulgeer met de staafmixer tot een gladde cremeux. 
• Klop slagroom lobbig. 
• Spatel eerst ⅓ door de cremeux en vervolgens de rest. 
• Bewaar de passievruchtenroom in een spuitzak met ronde spuitmond. 

Italiaanse meringue botercrème

• Kook de suiker met het water tot een suikersiroop van 121 graden.
• Klop de eiwitten schuimig als de suikersiroop 110 graden is.
• Giet de suikersiroop van 121 graden in een dunne straal bij de eiwitten. 
• Zet de mixer hoger en klop tot een glanzende meringue op kamertemperatuur. 
• Voeg lepel voor lepel de boter toe. 
• Mix tot een egale botercrème. 

Decoratie

• Tempereer de witte chocolade. 
• Leg de marmeren plaat in de vriezer. 
• Doe de chocolade in een spuitzakje en spuit kringen witte chocolade op het acetaatfolie. 
• Rol de acetaatfolie op, zet vast met een elastiek en laat de chocolade uitharden.
• Rol daarna voorzichtig los van de acetaatfolie. 
• Smeer de overige chocolade uit over de koude marmeren plaat. 
• Schaaf met een schraper chocolade schaafsel van de koude chocolade. 

Opbouw

• Halveer de biscuits. 
• Leg van elk formaat biscuit een plak op een bijpassend taartkarton. 
• Spuit een dijkje botercrème en vul het midden op met passievruchtenroom. 
• Herhaal met plakken cake en vulling tot je alle taarten hebt opgebouwd. 
• Smeer de taarten rondom af met botercrème. 
• Decoreer de taart rondom met chocolade schaafsel. 
• Zet de gekrulde chocolade decoraties bovenop de taart. 
• Plaats elke taart op de taartstandaard.