Bakgereedschap

• Taartring ø 22 centimeter
• Acetaatfolie
• Gouden taartkarton ø 22 centimeter
• Staande mixer met toebehoren
• Spuitzakken
• Spuitmondje gekarteld ø 8
• Bakpapier
• Uitsteekvorm ø 4 centimeter
• Staafmixer

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 230 graden
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Zorg dat je kom en gardes voor de slagroom goed koud zijn.
• Laat de mascarpone op kamertemperatuur komen.
• Bekleed een taartring van ø 22 centimeter met acetaatfolie.

Pistache joconde

• Smelt plantaardige boter en laat afkoelen.
• Klop de eieren ongeveer 10 minuten op met de poedersuiker, amandelmeel en bloem tot een luchtig geheel. Er moet een lint ontstaan als je de klopper omhoog haalt.
• Voeg de afgekoelde boter toe
• Klop in een andere kom het eiwit op tot stijve pieken en voeg langzaam kristalsuiker toe.
• Meng de groene kleurstof door de pistachepasta.
• Meng een beetje eiwit met de pistachepasta om familie te maken en vouw het eiwit en andere eimengsel samen.
• Smeer het beslag uit over de bakplaat en besprenkel met pistachenoten.
• Bak de biscuit in 7 minuten gaar.
• Draai de joconde meteen na het bakken om op een andere bakpapiertje en laat afkoelen.
• Steek 3 ronde biscuits van ø 22 centimeter uit.

Granaatappelgelei

• Laat het sap met 100 gram suiker inkoken tot je ongeveer 300 gram overhoudt.
• Voeg de agar-agar toe en laat 2 minuten koken.
• Laat mengsel afkoelen in koelkast.

Crème légère

• Breng de melk aan de kook met de rietsuiker.
• Doe de agar agar en maïzena in een bakje en schenk de suikermelk er over.
• Roer tot een geheel en schenk terug in de pan.
• Zet weer op het vuur en laat koken tot het indikt.
• Schep op een plaatje en laat afgedekt afkoelen tot kamertemperatuur.

Slagroom

• Klop de mascarpone luchtig op.
• Voeg de slagroom toe en klop het mengsel met een hele koude kom en garde op tot het mooi luchtig is.
• Meng 250 gram slagroom met de crème légère.
• Doe de rest in een spuitzak.

Decoratie

• Smelt de chocolade tot 34 graden.
• Voeg de poeder cacaoboter toe en blijf roeren tot het is afgekoeld naar 28 graden.
• Strijk uit op bakpapier.
• Steek met een uitsteekvorm rondjes van 4 centimeter uit.

Opbouw

• Zet de taartring op een gouden taartkarton.
• Leg de eerste biscuit op de bodem.
• Voeg een laag crème légère toe.
• Verdeel wat granaatappelpitten en pistachenoten op de rand.
• Leg daarop de tweede laag joconde.
• Pureer de granaatappelgelei en verdeel deze over de joconde.
• Sluit af met de laatste laag biscuit.
• Versier met room, granaatappelpitten, pistachenoten en chocoladerondjes.