Bakgereedschap

• Handmixer
• Keukenmachine met toebehoren
• Staafmixer
• Springvorm van ø 20 centimeter
• Taartkarton van ø 20 centimeter
• Taartring van ø 20 centimeter
• Acetaatfolie
• Siliconen mal voor kant
• Spuitzak

Voorbereiding

• Vet een springvorm van ø 20 centimeter in en bekleed met bakpapier.
• Bekleed de taartring met acetaatfolie.
• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Week de gelatineblaadjes in koud water.

Sinaasappel-worteltaart

• Snijd de sinaasappel in stukjes en pureer met de staafmixer.
• Klop de puree met de eieren op hoge snelheid in ongeveer 4 minuten luchtig.
• Giet de zonnebloemolie er langzaam op lage snelheid bij.
• Meng de bloem, bakpoeder, baksoda, kaneel en nootmuskaat er op lage snelheid door.
• Spatel de geraspte wortel erdoor.
• Giet in de springvorm en bak in 40 minuten gaar.

Sinaasappelcurd

• Verwarm de sinaasappelrasp, -sap, suiker, water, zout en maïzena tot een dik mengsel.
• Klop de eidooiers los.
• Giet een beetje warm sap bij de dooiers en roer goed door.
• Giet alles terug in de pan en verwarm nog kort op.
• Haal de pan van het vuur en voeg de boter in blokjes toe.
• Roer tot de boter is gesmolten.
• Giet in een platte schaal, dek af met folie en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Roomkaas vulling

• Los de gelatinepoeder op in het water.
• Mix de roomkaas met de suiker glad.
• Voeg de slagroom toe en mix even mee.
• Voeg de gelatine toe.
• Roer er 330 gram van de afgekoelde sinaasappelcurd door.

Afdekgelei

• Verwarm het water, citroensap en suiker tot de suiker is opgelost.
• Haal de pan van het vuur en roer de uitgeknepen gelatineblaadjes erdoor.
• Laat de gelei afkoelen en indikken in de koelkast.

Eetbaar kant

• Zet de oventemperatuur op 60 graden.
• Breng het water aan de kook.
• Mix met de glucose en tylose poeder tot je geen witte stukjes meer ziet.
• Laat 5 – 10 min rusten.
• Voeg de maïzena en de poedersuiker toe. Roer goed door.
• Roer de witte kleurstof erdoor.
• Maak het mengsel smeerbaar met 1 tot 2 druppels water.
• Smeer uit in de siliconen mal met kantpatroon. Vul goed, zodat er geen scheurtjes in de kant kunnen komen.
• Droog de mal 30 minuten in de oven.

Samenstellen

• Zet de taart op een taartkarton.
• Plaat de taartring hier overheen.
• Giet de roomkaasvulling in de vorm.
• Laat opstijven in de koeling.
• Doe de overgebleven sinaasappelcurd in een spuitzak.
• Spuit een mooie rand curd over de taart.
• Laat opnieuw opstijven in de koeling.
• Verwijder de taartring.
• Versier de bovenkant van de taart met het fruit.
• Smeer er de afdekgelei over.
• Spuit het eetbare kant goud.
• Plaats deze om de rand van de taart heen.