Geef je citroen meringuetaart net wat meer diepte met de smaak van gepocheerde perziken.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Blindbakbonen 
• Kom
• Springvorm
• Bakpapier
• Bakspray
• Snijplank
• Pannenlikker
• Onderzetter
• Azijn 
• Keukenpapier
• Keukenthermometer
• Brander

Voorbereiding voor de meringuetaart

• Week de gelatine voor minstens 10 minuten in een bakje met koud water. 
• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Vet de springvorm in en bekleed de springvorm met bakpapier.

Citroenreepjes decoratie

• Schil de citroen in brede reepjes.
• Leg de citroenreepjes in een kom met water.
• Kook de citroenreepjes 3 keer 10 minuten, giet ze vervolgens af.
• Verwarm de suiker met 200 milliliter water in een steelpan en maak hier suikerwater van. 
• Kook de citroenreepjes 20 minuten in het suikerwater.
• Laat de citroenreepjes uitlekken, dip ze in suikerkorrels en leg ze apart voor de opbouw van de meringuetaart.

Pasteideeg

• Kneed de bloem, boter, water, olie, een snufje zout en een snufje kristalsuiker in een kom tot een egaal deeg.
• Verpak het deeg in verhoudfolie en laat het 30 minuten rusten. Voeg nog een beetje extra olie toe als het deeg te droog is.
• Verdeel het deeg over de springvorm en leg er de blindbakbonen overheen. Zorg ervoor dat het deeg een mooi randje heeft.
• Bak het deeg gaar in 15 tot 20 minuten in de voorverwarmde oven.
• Maak van het overgebleven deeg kleine blaadjes, smeer deze in met ei en bak ze gaar in 10 minuten.

Citroen cremeux

• Snijd de roomboter in blokjes.
• Breng het sap van 2 citroenen met de suiker in een steelpan aan de kook.
• Klop de eieren los in een aparte kom.
• Giet het citroenmengsel al roerend bij de eieren en doe dit vervolgens weer terug in de steelpan.
• Verwarm het mengsel tot 85 graden, zodat het gaat binden.
• Haal de steelpan van het vuur, voeg de gelatine en de boter toe en laat dit smelten.
• Laat het mengsel staan totdat het is afgekoeld, maar nog niet is opgesteven. Roer het mengsel vervolgens goed door.

Gepocheerde perziken

• Maak met een scherp mes een kruisje in de onderkant van de perzik.
• Trek voorzichtig het velletje van de perzik of dompel ze kort onder in kokend water tot het velletje bij de inkeping begint te krullen.
• Snijd de wilde perziken in helften en dompel ze onder in perziklikeur.
• Verwarm de perziken voor 4 minuten in een steelpan, snijd ze vervolgens in kleine stukjes en laat ze afkoelen.

Italiaanse meringue

• Klop de eiwitten met 30 gram suiker en een snufje zout in een kom stijf.
• Verwarm de overgebleven suiker met het water in een steelpan tot 118 graden.
• Giet de suikersiroop bij de stijve eiwitten en blijf kloppen tot de temperatuur is verlaagd.
• Doe de meringue in een spuitzak met spuitmondje 1M.

Opbouw van de meringuetaart

• Vul de bodem van de meringuetaart met een laagje citroencrème.
• Leg er vervolgens een laagje met perziken bovenop en verdeel een laagje citroencrème over de taart, tot de rand. 
• Spuit een klein randje meringue op de taart, hier kunnen de deegblaadjes op geplakt worden. 
• Spuit de meringue op de taart.
• Verdeel de citroenrasp over de meringue.
• Verdeel de bloemetjes en de citroenreepjes over de meringue.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 11 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht