Voorbereiding voor gevuld brood

• Vet een bakvorm met een diameter van 28 centimeter in met boter en bestuif met bloem.

Deeg I

• Wel de rozijnen en krenten in warm water.
• Laat ze goed uitlekken en dep ze droog met keukenpapier.
• Halveer het vanillestokje en schraap het merg eruit.
• Doe het merg en het vanillestokje in de melk.
• Verhit de melk tot het lauwwarm is en los de gist hierin op.
• Haal het vanillestokje eruit.
• Doe bloem, boter, een ei, suiker, zout en melk in een kom.
• Kneed ongeveer 10 minuten door tot een soepel deeg.
• Vorm het gevuld brood deeg tot een bal en doe het in een ingevette kom.
• Dek de kom af met plasticfolie en laat het deeg op een warme plek circa 1 uur rijzen.

Vulling

• Maal in een hakmachine amandelschaafsel, suiker, kaneel en eiwit tot amandelspijs.

Deeg II

• Haal het gevuld brood deeg uit de kom en kneed de uitgelekte rozijnen en krenten in twee delen erdoor.
• Verdeel het deeg in tweeën en vorm de stukken tot ballen.
• Rol de ballen uit tot ronde plakken van circa 2 centimeter dik en leg een plak op de bodem van de bakvorm.
• Rol de amandelspijs rond uit tussen twee vellen bakpapier.
• Verdeel de spijs over het deeg in de bakvorm, maar houd 2 centimeter van de rand vrij.
• Dek de spijs af met de andere plak deeg en druk de randen wat aan.
• Laat circa 45 minuten rijzen.
• Verwarm ondertussen de oven voor op 225°C.
• Bestrijk de bovenkant met een losgeklopt ei en strooi het amandelschaafsel erover.
• Zet het brood in de oven en schakel de oven terug naar 200°C.
• Bak het gevuld brood in circa 20-25 minuten goudbruin en gaar.
• Als de bovenkant te bruin wordt, dek deze dan af met aluminiumfolie.
• Haal het gevuld brood uit de oven en laat even afkoelen.
• Bestrijk de bovenkant met wat honing en strooi er nog wat extra amandelschaafsel over.