Benodigheden

• 1 gekartelde steker van 10 centimeter doorsnede

Bereiding speculaasdeeg

• Meng de basterdsuiker met de boter, het water en het zout.
• Meng vervolgens de bloem, het bakpoeder en de speculaaskruiden erdoor en kneed tot een samenhangend deeg.
• Voeg, als het deeg te droog is, een paar druppels water toe.
• Laat het deeg, verpakt in vershoudfolie, een aantal dagen in de koelkast rijpen. Speculaasdeeg kan een paar weken gekoeld bewaard worden.

Bereiding amandelspijs

• Verwarm de oven voor op 210 graden.
• Bestuif het aanrechtblad met een klein beetje bloem en rol het deeg uit tot 2 millimeter dikte.
• Steek met een gekartelde steker 16 plakken van 10 centimeter doorsnede uit.
• Meng de amandelspijs met zoveel losgeklopt ei, dat de spijs net spuitbaar is. Let op: de spijs mag niet te slap zijn.
• Spuit kleine bolletjes amandelspijs op 8 plakjes deeg. zorg dat de spijs ongeveer 1 centimeter bij de rand vandaan blijft.
• Smeer de rand van de plakjes deeg in met een beetje water en leg hier het 2e plakje deeg bovenop.
• Druk de rand een beetje aan.
• Meng het ei met de eidooier en bestrijk de koeken hiermee.
• Druk per koek een amandel in de bovenkant.
• Bestrijk de koeken na 10 minuten nogmaals met ei en bak ze in ongeveer 10-15 minuten gaar.