Bakgereedschap

• Cakevorm van ongeveer 25 centimeter (standaard cakevorm)
• Satéprikker

Voorbereiding voor Gin-tonic cake

• Verwarm de oven voor op 170 graden.

Cake

• Klop de suiker met de boter wit en romig.
• Voeg 1 voor 1 de eieren toe. Als je denkt dat het gaat schiften, voeg alvast een eetlepel zelfrijzend bakmeel toe.
• Voeg het zelfrijzend bakmeel toe.
• Breng het beslag op smaak met de limoenrasp, gin en het zout.
• Giet het in een cakeblik en bak de cake in 1 uur af in de voorverwarmde oven.

Siroop

• Breng de tonic en de suiker aan de kook en laat het iets indikken.
• Snijd 1 limoen in plakjes.
• Kook de plakjes mee in de siroop tot ze zacht en doorschijnend zijn, ongeveer 10 minuten.
• Pers de andere limoen uit.
• Haal de plakjes limoen uit de siroop en laat afkoelen.
• Meng de gin en het limoensap door de siroop en laat ook die afkoelen.
• Prik gaatjes met een satéprikker in de cake als hij uit de oven komt.
• Bestrijk de cake met de siroop.
• Laat de Gin-tonic cake in het blik afkoelen.

Glazuur

• Meng de poedersuiker met zoveel gin dat er een dik glazuur ontstaat, maar het wel over de cake uit te schenken is.

Opbouw van de Gin-tonic cake

• Giet de glazuur over de gin-tonic cake als deze volledig afgekoeld is.
• Laat het glazuur iets hard worden.
• Versier de Gin-tonic cake met de ingemaakte limoenschijfjes.