Bakgereedschap

• Blindbakvulling
• Deegroller
• Kartelvorm met losse bodem van ø 25 centimeter
• Kwastje
• Keukenmachine met toebehoren
• Foodprocessor
• Spuitzak
• Groot rond spuitmondje
• Thermometer

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 175 graden.
• Vet de kartelvorm met losse bodem in.

Frangipane

• Mix de suiker, amandelmeel en 1 ei tot een romige crème.
• Meng de crème met de boter en de rest van het ei.
• Zet opzij en laat even rusten.

Fonceerdeeg

• Meng de bloem en het bakpoeder door elkaar.
• Klop de boter met het zout en de suiker los.
• Voeg 1 voor 1 de eieren toe.
• Meng het bloemmengsel erdoor tot een samenhangend deeg.
• Verpak in folie en laat even rusten in de koeling.
• Rol het deeg uit tot ongeveer 5 millimeter dik.
• Bekleed de kartelvorm met losse bodem met het deeg.
• Leg een bakpapier op het deeg en vul met blindbakvulling.
• Bak de bodem 15 minuten in de oven.
• Verwijder het bakpapier met blindbakvulling en verdeel de frangipane over de bodem.
• Bak nog eens 15 minuten.
• Laat afkoelen.

Blauwe bessenroom

• Meng de eidooiers met de custardpoeder, de helft van de suiker en een scheutje bessencoulis tot een papje.
• Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap het merg eruit.
• Breng de rest van de bessencoulis met de overige suiker en het vanillemerg aan de kook.
• Giet een beetje van de warme bessencoulis bij het papje en roer goed door.
• Giet het papje terug in het pannetje bij de warme coulis.
• Roer door tot de massa begint te koken en te binden.
• Giet in een platte schaal en dek af met folie.
• Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
• Klop voor gebruik kort door.

Lemoncurd

• Verwarm het citroensap, suiker, zout, ei en eigeel au bain-marie tot 82 graden.
• Haal van het vuur en laat afkoelen tot 40 graden.
• Giet de curd in een foodprocessor en voeg beetje voor beetje de boter toe.
• Laat opstijven in de koelkast.
• Roer voor gebruik kort door.
• Verwarm het citroensap, suiker, zout, ei en eigeel au bain-marie tot 82 graden.
• Haal van het vuur en laat afkoelen tot 40 graden.
• Giet de curd in een foodprocessor en voeg beetje voor beetje de boter toe.
• Laat opstijven in de koelkast.
• Roer voor gebruik kort door.

Meringue

• Doe de eiwitten met een snuf zout in de mengkom.
• Kook de suiker met het water tot 121 graden Celsius.
• Begin met het opkloppen van de eiwitten op de hoogste stand, als de suikersiroop 114 graden is.
• Zet de mixer lager als de suiker 121 graden is.
• Giet de siroop voorzichtig bij het eiwit, terwijl je door blijft kloppen.
• Klop de meringue op hoge stand tot kamertemperatuur.
• Doe de meringue in een spuitzak met een groot rond spuitmondje.

Opbouw

• Verdeel de blauwe bessenroom over de bodem met frangipane.
• Verdeel hier de curd over.
• Spuit toeven meringue op de taart.
• Kleur de meringue een beetje bruin met een gasbrander.
• Verdeel wat blauwe besjes over de taart.