Bakgereedschap

• Keukenmachine met toebehoren
• Foodprocessor
• Handmixer
• Taartvorm Ø 20 centimeter
• Taartvorm Ø 15 centimeter
• Glaceermes met knik klein
• Glaceermes met knik groot
• Taartkarton Ø 20 centimeter
• 2 spuitzakken
• 2 spuitmondjes

Voorbereidingen

• Verwarm de oven voor op 190 graden.

Hazelnotentaart

• Rooster de hazelnoten kort in de oven.
• Maal de hazelnoten vervolgens in de foodprocessor tot meel.
• Breek en scheid de eieren in 2 kommen.
• Voeg eigeel samen met suiker aan een mengkom toe en klop met de handmixer in 4 minuten luchtig.
• Klop ondertussen eiwitten in een vetvrije kom van de keukenmachine tot pieken.
• Voeg hazelnotenmeel en 2 eetlepels warm water aan eigeel toe en meng goed door.
• Zeef vervolgens zelfrijzend bakmeel en zout boven de kom met hazelnotenmengsel en roer door.
• Schep een beetje van het eiwit erbij, meng goed en schep vervolgens het hazelnotenmengsel in 2 delen door het eiwit. Zorg ervoor dat het beslag luchtig blijft.
• Vet de bakvorm van 20 centimeter in met een beetje boter of bakspray.
• Verdeel het beslag over de vormen en plaats deze 20-35 minuten in de voorverwarmde oven.

Chocolade ganache

• Hak de chocolade in kleine stukjes.
• Verwarm een pan met slagroom.
• Voeg espressopoeder toe en volg met de chocolade.
• Roer tot een glad geheel en bewaar in de koelkast.
• Vlak voor gebruik het slagroommengsel met de handmixer luchtig kloppen.

Hazelnoten vulling

• Hak de hazelnoten fijn.
• Klop monchou samen met poedersuiker en vanillesuiker los.
• Voeg hazelnoten- en chocoladepasta toe, meng tot een glad geheel en voeg tot slot de hazelnoten toe.
• Schep de hazelnotenvulling in een spuitzak en bewaar in de koelkast tot gebruik.

Citroentaart

• Voeg eieren, dooiers, suiker, citroenrasp en zout in een mengkom en klop met de handmixer in 12 minuten tot een luchtig geheel.
• Zeef de boem en voeg in delen aan het eiermengsel toe. Zorg ervoor dat het beslag luchtig blijft.
• Vet de bakvorm van 15 centimeter in met een beetje boter of bakspray.
• Verdeel het beslag over het bakblik en plaats deze 20-30 minuten in de voorverwarmde oven.

Limonciello bavarois

• Week de blaadjes gelatine in een bakje met koud water.
• Verwarm ondertussen limonciello met citroensap in een pan.
• Haal de pan van het vuur, voeg gelatine aan het limonciello-mengsel toe, laat oplossen en vervolgens afkoelen.
• Klop in een mengkom slagroom en suiker lobbig, voeg het limonciello-mengsel toe en meng goed.
• Schep de bavarois in de spuitzak en bewaar in de koelkast tot gebruik.

Meringue botercrème

• Verwarm eiwit en suiker au bain-marie tot de suiker volledig opgelost is.
• Mix het eiwitmengsel 10 minuten tot stijve pieken.
• Voeg beetje bij beetje boter toe en klop tot een romige crème.

Afwerken/decoratie

• Snijd beiden taarten over de breedte doormidden.
• Plaats een plak van de hazelnotentaart op het taartkarton, bestrijk met een laagje ganache, volg met een laag hazelnotenvulling en dek af met de andere plak hazelnotentaart.
• Plaats een plak van de citroentaart op de hazelnotentaart, volg met een laag citroen bavaroise en dek af met de andere plak citroentaart.
• Smeer de taart af met de meringue botercrème en decoreer met glitters en goudpoeder.