Goudse moppen

• Splits het ei. Het eiwit wordt in dit recept niet gebruikt, alleen de dooier.
• Halveer het vanillestokje en schraap het merg eruit.
• Kneed de lichte basterdsuiker met de boter, de eidooier, het merg van het vanillestokje en het zout.
• Zeef de bloem en voeg toe. Meng alles kort door elkaar tot een samenhangend deeg.
• Verdeel het deeg in twee delen en rol hiervan pillen van ongeveer 3,5 cm doorsnede.
• Verpak de pillen in plasticfolie en laat ze minimaal een uur in de koelkast rusten.
• Verwarm de oven voor op 170 °C.
• Verdeel een ruime hoeveelheid fijne kristalsuiker over het aanrechtblad en rol de pillen hier overheen.
• Zorg dat de beide pillen helemaal bedekt zijn met suiker. Snij de pillen in plakjes van 1 cm dik en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Bak de koekjes in circa 20 minuten goudbruin en gaar.