Bakgereedschap

• taartpan van ø 21 centimeter (2x)
• taartpan van ø 16 centimeter (2x)
• Bakring van ø 20 centimeter
• Bakplaat
• Keukenmachine met toebehoren
• Hakmolen
• Mixer
• Taartrooster
• Zeef
• Spuitzakken
• Rond spuitmondje van ø 1 centimeter
• Gekarteld spuitmondje van ø 1 centimeter
• Taartdummy ø 24 centimeter

Voorbereiding

• Week de gelatine in koud water.
• Verwarm de oven voor op 170 graden.
• Bekleed een groot bord met bakpapier en leg hierop een bakring van ø 20 centimeter. Bekleed de binnenkant met acetaatfolie.
• Bekleed de taartpan(nen) van ø 21 centimeter en de taartpan(nen) van ø 16 centimeter met bakpapier en vet in.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Krokante bodem

• Hak de hazelnoot fijn.
• rooster met de havermout voor 5 minuten in de voorverwarmde oven.
• Smelt de boter.
• Voeg de basterdsuiker, cacaopoeder en zout toe en roer goed door elkaar.
• Voeg de hazelnoten en havermout toe en roer door.
• Schep in de bakring, verdeel het mengsel en druk aan met een lepel.
• Laat uitharden in de vriezer.

Blauwe bessen cake

• Klop de boter, basterdsuiker en citroenrasp tot een luchtige massa.
• Klop een voor een de eiwitten erdoor.
• Klop een voor een de eieren erdoor.
• Meng en zeef de bloem, bakpoeder en zout.
• Roer om en om in delen de bloem en de melk door het beslag.
• Schep een flinke lepel beslag in een kommetje.
• Verdeel de rest over een taartpan van ø 21 en een taartpan van ø 16 centimeter.
• Meng de jam door het beslag in het kommetje tot een egaal paars beslag.
• Giet in de taartpannen en roer een gemarmerd paars patroon met de achterkant van een mes door het beslag.
• Bak de cakes in 25 minuten gaar.
• Check de gaarheid met een prikker.
• Laat 5 minuten afkoelen in de vorm en daarna op een rooster in de koeling.

Koffiebiscuit

• Verhoog de temperatuur van de oven naar 190 graden.
• Klop het eiwit luchtig en voeg in delen de kristalsuiker toe.
• Klop samen tot stijve pieken. Klop op het einde een halve minuut door op lage stand.
• Voeg de eidooiers in delen toe. Klop niet te lang.
• Voeg de gezeefde bloem, zout en espressopoeder toe.
• Spatel tot een glad beslag.
• Verdeel het beslag over een taartpan van ø 21 en een taartpan van ø 16 centimeter.
• Bak in ca 13-15 minuten gaar en goudbruin.
• Haal uit de vormen en laat afkoelen op een rooster.

Blauwe bessen vlaaivulling

• Breng de bessen met het citroensap en de suiker aan de kook.
• Laat 5-10 min zachtjes doorkoken.
• Meng de maïzena met het blauwe bessensap.
• Giet al roerend bij de bessen in de pan.
• Breng kort aan de kook tot het begint in te dikken.
• Laat afkoelen in de koeling.

Blauwe bessen mousse

• Verwarm de blauwe bessen met de suiker tot de suiker is opgelost.
• Knijp de gelatineblaadjes uit, voeg toe en roer goed door.
• Meng de Griekse yoghurt met de poedersuiker en honing.
• Klop de slagroom stijf.
• Roer de yoghurt, blauwe bessen en slagroom voorzichtig door elkaar met een houten lepel.
• Zet de vulling koud.
• Doe voor gebruik in een spuitzak.

Haagse Hopjes mousse

• Maal de Haagse hopjes fijn.
• Verwarm de melk met de suiker en de gemalen Haagse hopjes.
• Laat de hopjes op laag vuur oplossen, terwijl je af en toe roert.
• Roer de uitgeknepen gelatine erdoor.
• Laat afkoelen zonder dat het al te stevig wordt.
• Klop de slagroom stijf.
• Spatel het afgekoelde hopjesmengsel erdoor.
• Voeg eventueel naar smaak extra gemalen hopjes en espressopoeder toe.
• Zet koel tot gebruik.
• Doe in een spuitzak.

Vanille botercrème

• Verwarm het eiwit met de suiker au bain-marie.
• Roer totdat alle suiker is opgelost (check tussen duim en wijsvinger).
• Mix de eiwitten in 10 minuten stijf en koud.
• Voeg beetje voor beetje de roomboter en het vanille-extract toe.
• Doe een deel van de botercrème in een spuitzak.
• Verdeel de rest van de crème over 3 schaaltjes.
• Voeg aan elk bakje paarse kleurstof toe en mix tot je 3 verschillende kleuren paars hebt.
• Zet koel tot gebruik.

Haagse Hopjes schotsen

• Verlaag de temperatuur van de oven naar 160 graden.
• Maal de hopjes fijn tot poeder.
• Strooi het poeder met behulp van een zeef zeer dun uit op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Zet 1 minuut in de oven en blijf erbij tot er een flinterdun laagje ontstaat.
• Haal uit de oven en laat afkoelen.
• Breek mooie schotsen van de hopjeslaag.

Taartopbouw

• Neem de taartdummy van ø 24 centimeter en plaats hier de krokante bodem op.
• Snijd van al je cakes een dun laagje van de bovenzijde, zodat je een vlakke bovenkant krijgt.
• Snijd beide koffiebiscuits horizontaal doormidden.
• Leg een ø 21 centimeter blauwe bessencake op de krokante bodem.
• Spuit een dijkje botercrème op de buitenrand.
• Vul het midden met blauwe bessen vlaaivulling en een laag blauwe bessen mousse.
• Leg hier een laag koffiebiscuit van ø 21 centimeter op.
• Spuit een dijkje botercrème op de buitenrand.
• Vul het midden met Haagse hopjes mousse.
• Dek af met een laag koffiebiscuit.
• Smeer de taart rondom af met een laagje witte botercreme.
• Laat opstijven in de vriezer.
• Maak eenzelfde taartje van de kleinere cake biscuits en laat ook opstijven in de vriezer.
• Plaats de taarten op elkaar.
• Strijk de zijkanten af met de gekleurde paarse botercremes.
• Begin onderaan met de donkerste paars en werk naar boven naar wit toe.
• Garneer de taart met toeven botercrème (gekarteld spuitmondje), blauwe bessen, poedersneeuw en hopjes schotsen.