Voorbereiding

• Maak sjablonen voor het peperkoekenhuisje en de figuurtjes van papier of karton.
• Verwarm de oven voor op 160°C.
• Leg een hoge vierkante taartvorm klaar en vet deze in.

Koek

• Meng boter, suikers, stroop en kruiden romig met de keukenmachine met deeghaak op de laagste stand.
• Voeg bloem, zout en koffie toe en mix tot een egaal en samenhangend deeg.
• Rol plat en laat koud worden in de koeling.
• Rol het deeg uit, eventueel tussen twee vellen bakpapier, tot een halve centimeter dik.
• Snijd de vormen voor het huisje en de kerstfiguren met behulp van de sjablonen uit.
• Bak de onderdelen in 20 tot 30 minuten bruin.
• Haal uit de oven en laat 10 minuten op de bakplaat liggen. Verplaats ze vervolgens naar een rooster om af te koelen.
• Verhoog de oventemperatuur naar 180°C.

Pudding

• Houd 75 ml melk apart. Breng de rest van de melk met 75 gram suiker aan de kook.
• Schraap het vanillestokje uit en voeg dit samen met het merg toe aan de melk.
• Maak een papje van het restje melk en suiker, custardpoeder, eidooiers en zout.
• Giet dit in de pan bij het warme melkmengsel en laat de pudding al roerend twee minuten doorkoken.
• Dek goed af (om een vel te voorkomen) en laat afkoelen.

Glazuur

• Klop in een kom de eiwitten schuimig.
• Zeef de poedersuiker erboven en roer alles tot een dik, glad en glanzend mengsel.
• Roer citroensap door het glazuur.

Biscuit

• Breek eieren in een kom.
• Voeg suiker toe en klop stevig tot een zeer luchtig schuim op de hoogste versnelling van een keukenmachine of mixer.
• Zeef droge ingrediënten in een schone kom en meng goed samen.
• Voeg dit toe aan het eimengsel en klop op de laagste versnelling tot een egaal deeg.
• Giet het deeg in de bakvorm en strijk glad.
• Bak in circa 25 minuten gaar.

Mokkacrème

• Weeg 500 gram van de afgekoelde pudding af.
• Klop met de mixer de suiker door de gele room.
• Voeg vervolgens al kloppend een voor een roomboter en mokka toe.

Samenstellen

• Snijd de cake horizontaal in drieën.
• Bedek de onderste cakelaag met een laag mokkacrème. Bedek met een tweede plak cake en herhaal. Sluit af met de derde cakelaag.
• Leg de cake op de serveerschaal.
• Decoreer met overige mokkacrème.
• Decoreer het huisje en de kerstfiguurtjes met glazuur.
• Laat de suiker karamelliseren.
• Bouw met behulp van de karamel het koekhuisje om de cake heen.
• Zet ook de kerstfiguren bij het huisje neer met behulp van de karamel.