Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Spray een bakplaat in met bakspray en leg een stuk bakpapier erop.
• Leg spuitzakken klaar.
• Leg een cupcakebakvorm en papieren cupcakevormpjes klaar.

Chocolade cakerol

• Smelt de chocolade au bain-marie.
• Laat even afkoelen.
• Split de eieren.
• Klop in een staande mixer de eiwitten stijf.
• Klop in een andere kom op hoge snelheid de eidooiers met de suiker ongeveer 3 minuten door.
• Schenk de chocolade bij de eidooiers.
• Vouw het eiwit door het chocolademengsel. Begin met een klein beetje en voeg vervolgens de rest toe.
• Zeef de cacao-, espresso- en kaneelpoeder boven de kom en vouw erdoorheen.
• Giet het mengsel in op de bakplaat en strijk glad.
• Bak ongeveer 20-25 minuten in de hete oven.
• Leg de cake ondersteboven op een rooster en verwijder voorzichtig het bakpapier. Laat afkoelen.
• Verlaag de oventemperatuur naar 110°C.

Chocolade botercrème topping

• Smelt de chocolade au bain-marie en laat afkoelen.
• Klop de boter luchtig in een staande mixer in ongeveer 5 minuten op middelhoge snelheid.
• Zet de mixer op een lage snelheid en voeg de poedersuiker in delen toe tot alles goed is gemengd.
• Zet de mixer weer op middelhoge snelheid en klop het vanille extract erdoor.
• Voeg de afgekoelde gesmolten chocolade toe en klop nog 2 minuten door.
• Vul een spuitzak met de chocolade botercrème en leg in de koelkast tot gebruik.

Dulce de leche botercrème vulling

• Klop de boter door de dulce de leche.
• Voeg slagroom, vanille-extract en zout toe en klop glad.
• Klop langzaam de poedersuiker erdoor.
• Vul een spuitzak met de dulche de leche botercrème en leg in de koelkast tot gebruik.

Meringue paddenstoelen

• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Mix de eiwitten in een staande mixer tot ze wit en schuimig worden (nog niet stijf).
• Voeg de cream of tartar toe.
• Zet de mixer weer aan en blijf kloppen tot de eiwitten stijf worden.
• Voeg de suiker toe en klop door tot het eiwit stijf en glanzend is.
• Vul een spuitzak met de meringue en spuit paddenstoelsteeltjes -en kapjes in verschillende formaten op de bakplaat.
• Bak de paddenstoelen ongeveer 50 minuten in de warme oven.
• Laat de meringue volledig afkoelen.
• Verhoog de oventemperatuur naar 180°C.
• Smelt de pure chocolade au bain-marie.
• Maak een gaatje in de onderkant van de paddenstoelenkapjes en kwast hier een beetje gesmolten chocolade op. Druk het steeltje in het kapje en laat opstijven.

Matchacake

• Doe papieren cupcakevormpjes in de cupcakebakvorm.
• Meng in een staande mixer suiker, bloem, matcha poeder, bakpoeder, zout en boter op een lage stand tot en zanderig beslag.
• Blijf mixen en giet de melk erbij. Blijf kloppen tot een glad beslag.
• Voeg het ei toe en mix een paar minuten goed zodat het ei wordt opgenomen.
• Vul de vormpjes met het beslag en bak de cupcakes 20 minuten in de hete oven.
• Laat afkoelen en verkruimel de cupcakes boven een kom.

Marsepeinen lieveheersbeestjes

• Verdeel de marsepein in twee ongelijke delen.
• Meng bij het kleine deel de zwarte kleurstof en bij het grote deel de rode kleurstof.
• Pak een stuk van de rode marsepein en maak een bolletje.
• Pak een iets kleiner stuk van de zwarte marsepein en maak een bolletje.
• Plak de twee bolletjes aan elkaar.
• Pak voor de stippen een stukje van de zwarte marsepein en rol een dunne sliert.
• Snijd de sliert in stukjes en druk de stukjes op het rode bolletje.
• Snijd de bollen verticaal door midden zodat u twee lieveheersbeestjes heeft.

Samenstellen

• Leg de cakerol op het aanrecht.
• Verdeel een goede laag botercrèmevulling over de cake en rol voorzichtig, maar stevig op.
• Wikkel in plasticfolie en laat opstijven in de koelkast.
• Leg een beetje van het groene cupcake-kruim op een bord, dit is het mos.
• Haal de koude cakerol uit de koelkast en smeer in met de chocolade botercrème. Leg de rol vervolgens op het mos op de schaal.
• Leg de paddenstoelen tegen de boomstam aan en bekleed hier en daar met wat ‘mos’.
• Verdeel de lieveheersbeestjes over de boomstam.
• Bestuif de taart met poedersuiker, matcha poeder en cacaopoeder.