Bakgereedschap

• plasticfolie
• deegroller
• 8 taartringen van 8 centimeter Ø en 2,5 centimeter hoog
• bakplaat, bekleed met bakpapier

Boterdeeg

• Meng de bloem met de boter, de suiker, het ei, het zout en de vanille kort tot een homogeen deeg.
• Verpak het deeg in plasticfolie en laat ongeveer 30 minuten rusten in de koelkast.

Fragipane

• Draai de boter tot een witte massa in de keukenmachine.
• Meng de suiker en het amandelmeel eerst goed door elkaar en meng vervolgens door de boter.
• Meng de citroenrasp en de eieren erdoorheen.
• Spatel de bloem kort door het beslag.
• Je kunt de frangipane maximaal een week in de koelkast bewaren.

Karamel

• Klop de slagroom met de honing op tot yoghurtdikte.
• Karamelliseer de suiker beetje bij beetje in een grote pan op laag vuur.
• Voeg de opgeklopte slagroom toe en kook de karamel al roerende 3 minuten.

Gekaramelliseerde noten

• Kook het water met de suiker.
• Voeg na 1 minuut de noten toe.
• Blijf op een laag vuur roeren tot al het vocht is verdampt.
• Smelt in een andere pan de boter en voeg de noten toe.
• Karamelliseer de noten door langzaam te roeren; de suiker smelt en wordt bruin.
• Stort de noten op een bakpapier of bakmatje en laat afkoelen.

Afwerking van de taartjes

• Verwarm de oven voor tot 180 graden.
• Rol het deeg uit tot ongeveer 2,5 millimeter dik en steek plakjes uit die iets groter zijn dan de taartringen.
• Leg de plakjes boterdeeg in de taartringen en druk voorzichtig aan.
• Snijd het overtollige deeg af en prik de bodem een paar keer in met een vork.
• Zet de taartringen op de bakplaat.
• Vul ze met de frangipane en verdeel er de gehakte noten over. Bak de taartjes 15 minuten in de oven.
• Vul de taartjes zodra ze uit de oven komen tot aan de rand met de karamel en laat volledig afkoelen.
• Maak af met de gekaramelliseerde noten.