Bakgereedschap

• Mixer met toebehoren
• Keukenweegschaal
• Foodprocessor
• 2 springvormen Ø 15 cm
• Bakpapier
• 2 Steelpannen
• 2 kommen
• 2 afkoelplaatjes
• Spuitzak
• Spuitflesje
• Acetaatfolie
• Maatbeker
• Garde
• Vershoudfolie
• 3 spatels
• Draaiplateau
• Taartkarton (goud)
• Taartrooster
• Taartschraper
• Satéprikker

Voorbereidingen

• Verwarm de oven voor op 180 graden.

Taart

• Klop boter en suiker met de mixer tot een luchtig geheel.
• Volg met de eieren, klop nogmaals en voeg het vanille extract toe.
• Zeef bloem, baksoda, bakpoeder, cacao en zout boven het botermengsel. Voeg sour cream toe en klop tot alles goed met elkaar vermengd is.
• Bekleed de springvormen met bakpapier, vet de randen in met een beetje boter en verdeel het beslag hierin.
• Plaats de springvormen in de voorverwarmde oven en bak de taarten in 30-40 minuten goudbruin en gaar.
• Laat de taarten enkele minuten afkoelen, haal ze uit de springvorm en laat volledig afkoelen op het taartrooster.

Vulling 1

• Was en ontpit de kersen en snijd ze doormidden.
• Klop in de mixer de mascarpone los met suiker en citroenrasp.
• Voeg vervolgens de slagroom toe en klop tot een luchtige massa.
• Schenk tot slot de limoncello erbij en meng goed met een spatel.

Vulling 2

• Zeef de amarena kersen, vang de siroop op in een maatbeker en snijd de kersen doormidden.
• Verhit de siroop met 50 milliliter water, suiker en kersensiroop tot de suiker is opgelost.
• Klop de mascarpone los met de citroenrasp.
• Voeg vervolgens de slagroom toe en klop tot een luchtige massa.
• Schenk de kersensiroop erbij en meng goed met een spatel.

Tempereer siroop

• Breng een pan met 50 milliliter water en suiker aan de kook en voeg, als er bubbels ontstaat, kersenlikeur toe.
• Roer goed door, haal de pan van het vuur en laat afkoelen.
• Schenk de siroop in het spuitflesje.

Garnering

• Verhit een pan met water, breek de pure chocolade in stukken en voeg aan een kom toe.
• Smelt 150 gram chocolade au bain-marie en laat iets afkoelen.
• Klop boter, suiker en vanille extract met de mixer luchtig.
• Schep al kloppend de gesmolten chocolade toe en mix tot een luchtig geheel.
• Voeg slagroom toe als het mengsel te droog wordt.
• Voeg de cacao toe, meng goed en voeg tot slot de zwarte kleurstof toe.
• De kleur wordt intenser naarmate de crème langer staat.
• Smelt opnieuw 150 gram chocolade au bain-marie en voeg de gesmolten chocolade aan een spuitzak toe.
• Spuit op acetaatfolie kleine boompjes en laat opstijven in de koelkast of vriezer.

Afwerken/decoratie

• Snijd beide taarten over de breedte doormidden.
• Leg het taartkarton klaar en plaats daarop de eerste taartlaag.
• Maak een rand van zwarte botercrème en schep binnen de rand een laagje van vulling 2.
• Plaats de tweede taartlaag erbovenop.
• Bestrijk deze laag met de tempereer siroop en volg met een laagje van vulling 2.
• Plaats de derde taartlaag erbovenop.
• Bestrijk deze laag weer met tempereer siroop en volg met een laagje van vulling 1. Verdeel hierover de verse kersen en eindig met taartlaag 4.
• Smeer de taart vervolgens af met een dikke laag zwarte botercrème en trek de laag strak met de taartschraper.
• Plaats tot slot de chocolade boompjes op de taart.