Benodigdheden voor Hollandse koekjes

• Keukenmachine met toebehoren
• Sjabloon van dun karton met een ronde uitsnede van ø 9 centimeter
• Spuitzakken
• Rond spuitmondje ø 9 millimeter
• Spatel
• Bakplaat
• Siliconen bakmatje
• 10 rvs-buisjes
• Paletmes
• Marmeren plaat
• Plamuurmes

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Knip een rondje van 9 centimeter uit een stukje karton voor het sjabloon.

Botercrème

• Schenk een flinke scheut melk bij de custardpoeder en roer tot een papje.
• Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap het merg eruit.
• Breng de rest van de melk met de kristalsuiker en het vanillestokje en -merg aan de kook.
• Giet de kokende melk bij het papje en roer glad.
• Schenk alles terug in de pan en laat doorkoken tot het indikt.
• Giet in een platte schaal, dek af met folie en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
• Mix de boter met de witte basterdsuiker luchtig.
• Voeg de gele room toe en mix door tot een luchtig geheel.
• Schep de botercrème in een spuitzak.

Roerdeeg

• Meng de boter, poedersuiker en ei (met vlinder) op lage stand.
• Zeef het zout, de bloem en Zeeuwse bloem en meng door het botermengsel.
• Klop kort door en schep het deeg in een spuitzak.

Crème-oublies

• Spuit 20 cirkeltjes van circa ø 3 centimeter op de met bakpapier beklede bakplaat.
• Bak de koekjes in ongeveer 12 minuten mooi beige met een lichtbruin randje.
• Laat afkoelen op een rooster.
• Spuit een toefje botercrème op 10 koekjes.
• Druk er een ander koekje bovenop.

Kattentongen

• Spuit 10 strepen van ongeveer 7 centimeter lang op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Bak de koekjes in ongeveer 12 minuten mooi beige met een lichtbruin randje.
• Laat de Hollandse koekjes afkoelen op een rooster.
• Smelt de pure chocolade au bain-marie.
• Breng op temperatuur door middel van tableren.
• Doop de Hollandse koekjes tot halverwege in de chocolade.
• Laat uitharden op een bakpapiertje.

Oubliehoorntjes

• Gebruik voor de oubliehoorntjes het sjabloon met het rondje in het midden.
• Leg het siliconen bakmatje op de bakplaat.
• Spuit een toefje deeg in het sjabloon.
• Smeer het deeg glad uit met een paletmes tot de randen van het sjabloon.
• Bak de Hollandse koekjes 6 – 8 minuten.
• Haal uit de oven, rol om de rvs-buisjes en bak ze in nog circa 4 minuten goudbruin.
• Verwijder de buisjes zo snel mogelijk als de koekjes uit de oven komen.
• Laat de Hollandse koekjes afkoelen op een rooster.

Meer weten over koekjes?

Volg het koekjescollege van Robèrt