Je kent de huzarensalade misschien wel het beste van zo’n grote mooi opgemaakte schotel op feesten en partijen van je familie. Maar Robèrt maakt de echte banketbakkersklassieker, met een slaatje in een bakje van deeg. Hij laat je stap -voor-stap zien hoe je zo’n bakje huzarensalade maakt.

Let op! In Doorbakken worden de deegbakjes van de huzarensalade met loempiavellen gemaakt. Maak je eigen bakje met loempiavellen uit de oven, of met deeg uit de frituur. De keuze is aan jou!

Bakbenodigdheden

• Grote ijslepel
• Garde
• Staafmixer met maatbeker
• Paletmes

Maak je de bakjes in de frituur:

• Frituurpan
• Frituurolie
• Frituurijzer voor bakjes
• Bakspray

Maak je de bakjes in de oven:

• Tartelette vormpjes 10cm
• Ronde steekring 10cm

Mayonaise

• Doe de eidooier, mosterd en de azijn in een hoge kom.
• Mix met een garde of staafmixer en voeg ondertussen de olie toe, totdat het een dikkere substantie wordt. Zorg dat de mayonaise niet te dik wordt.
• Breng op smaak met peper en zout.

Huzarensalade maken

• Zet een pannetje met water en een snufje zout op.
• Schil en snijd de aardappelen in kleine blokjes. Doe dit ook met het kalfsvlees.
• Kook het kalfsvlees gaar is en kook daarna de aardappelblokjes beetgaar. Giet af en doe in een kom.
• Kook ondertussen een ei. Deze is voor de decoratie.
• Snijd de appel, augurk en ui ook in kleine blokjes. Snijd ook wat bieslook fijn en voeg dit samen toe aan de kom met de aardappelen en vlees.
• Meng alle ingrediënten, samen met een paar lepels mayonaise, door elkaar heen. Zorg dat de huzarensalade papperige substantie wordt. Breng op smaak met peper en zout.

Deegbakjes uit de frituur

• Mix de gezeefde bloem, ei, zout en melk door elkaar heen. Is het beslag te dik? Doe er wat meer melk bij. Het moet net iets dikker zijn dan pannenkoekenbeslag.
• Laat het beslag even staan.
• Doe olie in een wok/ frituurpan en verwarm de olie tot 180 graden Celsius.
• Roer het beslag nog even door en doe wat bakspray op het frituurijzer.
• Dip het frituurijzer in het beslag. Ga niet te diep met het ijzer het beslag in, dan gaat het bakje beter van het ijzer af.
• Doe het frituurijzer met het beslag erop in de hete olie. Houdt deze ongeveer 1,5 minuut in de hete olie, tot dat het bakje goudbruin is.
• Herhaal dit 4 keer. Roer telkens het beslag door voorafgaand aan een nieuw bakje, het ijzer hoeft enkel aan het begin ingevet te worden.
• Laat de bakjes iets afkoelen voor de opbouw van de huzarensalade.

Deegbakjes uit de oven

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Steek met de steekring van 10 centimeter ronde plakjes uit de loempiavellen en leg ze in de olie.
• Haal de plakjes uit de olie, leg er een paar op elkaar en duw in een bakvormpje van eveneens 10 centimeter. Druk er een leeg vormpje bovenop en maak er zo nog 3.
• Bak het deeg in de bakjes in de oven knapperig.
• Laat de bakjes vervolgens afkoelen en haal ze uit de vormpjes.

Opbouw van de huzarensalade bakjes

• Doe een blaadje sla in de bakjes. Doe de huzarensalade in de ijslepel en druk aan met de hand.
• Plaats de bol salade op de sla en herhaal dit met de andere bakjes.
• Doe de mayonaise op de huzarensalade en smeer af met een paletmes.
• Decoreer het geheel met wat bieslook en per bakje een kwart ei.

Geschiedenis van de huzarensalade

Huzarensalade kent een eeuwenoude geschiedenis en wordt in Nederland al sinds de 19e eeuw gegeten. Het verhaal gaat dat de naam van deze salade afkomstig is van Hongaarse soldaten: de huszárs. Benieuwd naar het verhaal achter de huzarensalade?

Lees het hier

Meer recepten van Robèrt?

Hier vind je ze allemaal!