Bakgereedschap

• Staande mixer met toebehoren
• Bakplaat
• 15 taartringen met gaatjes ø 7 centimeter
• Siliconen halve bollen vorm ø 5 centimeter
• Staafmixer
• Handmixer
• Keukenmachine met toebehoren (rasp)
• Hakmolen
• Mandoline
• Spuitzakken
• Glad spuitmondje ø 5 millimeter
• Bakkwast
• Huishoudfolie
• Bakpapier
• Vijzel
• Bakbonen

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden conventioneel.
• Knip bakpapier in 15 vierkantjes van ongeveer 15 x 15 centimeter.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Week de gelatine in koud water.
• Vet een bakpapier in.

Deeg

• Maal de pijnboompitten fijn in de chopper.
• Snijd de boter in kleine blokjes.
• Meng met de bloem, pijnboompitten, zout en ei tot een kruimelig deeg.
• Voeg eventueel 1 of 2 eetlepels water toe en maak het deeg tot een bal.
• Verpak het deeg als een platte plak in folie.
• Laat 30 minuten te rusten in de koelkast, maak in de tussentijd de vullingen in onderstaande volgorde.
• Bekleed de 15 bakringen met het deeg.
• Zet de vormpjes op de bakplaat met bakpapier.
• Prik gaatjes in de bodem.
• Leg een bakpapiertje op het deeg en vul met bakbonen.
• Bak de tartelettes ongeveer 10 minuten.
• Verwijder de bonen en het bakpapier en bak ze in nog ongeveer 10 minuten bruin.
• Bestrijk de binnenkant – vlak voor het einde van de baktijd – dun met eiwit.
• Laat de tartelettes afkoelen op een rooster.

Vulling 1: Mozzarellamousse, tomaat en basilicum

• Hak de mozzarella met het water in een foodprocessor glad.
• Verwarm de gelatine met aanhangend vocht.
• Klop de slagroom lobbig.
• Spatel de mozzarella, gelatine en slagroom door elkaar.
• Breng op smaak met honing, peper en zout.
• Vul de halve bolvormen met de mozzarellamousse en druk er 3 kleine kaviaar tomaatjes in.
• Strijk af en laat opstijven in de vriezer.
• Zet de balsamico azijn met de suiker op laag vuur en laat in 15 minuten indikken tot siroop.
• Laat afkoelen.
• Snij de tomaten in dunne plakjes.
• Snijd de helft van de basilicum fijn en meng met de tomaten.
• Bestrooi met peper en zout en zet opzij.
• Vul 5 tartelettes met het tomatenmengsel.
• Haal de halve bollen uit de vorm en leg ze op de tartelettes.
• Garneer met de basilicumsiroop en een blaadje basilicum.

Vulling 2: Gorgonzola met vijgencompote

• Snijd de sjalotten in ringen en kneus de knoflookteen.
• Fruit in de olijfolie.
• Voeg de vijgen, peper, zout, balsamico azijn, mosterdzaad, kaneelpoeder, rode wijn en het water toe en laat 30 minuten onder af en toe roeren sudderen op een laag vuur.
• Voeg de geleisuiker toe aan het vijgen-uienmengsel.
• Laat nog 3-4 minuten doorkoken en koel de vijgencompote terug in de koelkast.
• Hak de walnoten grof.
• Snijd 130 gram gorgonzola in stukjes en vermeng met de walnoten, bloem en boter tot een kruimelig deeg.
• Bak de crumble in ongeveer 15-20 minuten goudbruin en laat afkoelen.
• Bekleed 5 tartelettes met een dun bedje rucola.
• Verkruimel daar wat verse gorgonzola over.
• Vul op met een laagje vijgencompote.
• Bestrooi met de kaascrumble.
• Garneer met een dun partje verse vijg.

Vulling 3: Parmezaan en courgette

• Zet de oven op de grillstand.
• Rasp de Parmigiano fijn.
• Vermeng de Parmigiano met de mascarpone.
• Verwarm tot het mengsel een geheel is geworden, voeg de slagroom toe en roer glad.
• Breng op smaak met peper.
• Stop het mengsel in een spuitzak met gladde spuitmond en koel terug.
• Kneus de knoflook in een vijzel en vermeng met de olijfolie.
• Snijd de courgettes in dunne plakjes.
• Leg ze dakpansgewijs in 3 rijen (om en om groen-geel) op een ingevet bakpapiertje.
• Bestrijk dun met de knoflookolie en bestrooi ze met peper, zout en rozemarijn.
• Bak in ongeveer 10-15 minuten in de oven onder de grill.
• Rol de cirkeltjes uit de oven op tot 3 rolletjes, snijd ze doormidden.
• Je hebt nu een courgette roosje.
• Zet opzij.
• Bak de spekjes in een pannetje op middelhoog vuur knapperig.
• Vul 5 tartelettes met een dun laagje parmezaanse kaas crème.
• Bestrooi met spekjes.
• Zet daar een courgettebloem op.
• Spuit toefjes kaascreme rondom de bloem.