Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180˚C.
• Bruineer de pecannoten circa 5 minuten in de warme oven.
• Vet een bakblik in met een diameter van 25 centimeter en hoogte van minstens 8 centimeter.

Biscuit

• Splits de eieren.
• Klop de eiwitten samen met kristalsuiker stijf.
• Klop in een andere kom boter, eidooiers, poedersuiker en zout tot een egale crème.
• Smelt ondertussen de chocolade au bain-marie en voeg dit toe aan de zachte crème.
• Klop op hoge snelheid tot een glad mengsel. Spatel de eiwitten erdoor en vervolgens de bloem en specerijen.
• Schep het beslag in het bakblik en bak de taart in circa 40 minuten gaar.

Espresso-botercrème

• Meng maïzena met een scheutje melk.
• Klop de dooiers door het maïzenapapje.
• Snijd het vanillestokje open en schraap het merg er uit.
• Doe room, melk, 100 gram suiker, vanillemerg en espresso in een pannetje en breng aan de kook.
• Schenk een beetje van het warme slagroommengsel bij het maïzenamengsel en roer goed door.
• Schenk dit terug in de pan en blijf roeren totdat het indikt.
• Schenk op een bord en laat afkoelen in de koeling.
• Klop in een keukenmachine boter en overige suiker tot een luchtige crème.
• Voeg hier het afgekoelde espresso-mengsel aan toe en meng tot een stevige botercrème.
• Houd een paar mooie pecannoten apart voor decoratie. Hak overige noten grof en meng deze door de botercrème.

Toffee

• Laat suiker en water karamelliseren.
• Zodra het de gewenste kleur heeft, voeg boter toe en roer goed door.
• Haal de pan van het vuur en meng mascarpone door de karamel. Indien er klontjes in de toffee zitten, zet het even op het vuur en roer goed door.
• Laat iets afkoelen voor gebruik.

Chocoladecrème

• Smelt chocolade samen met de gecondenseerde melk au bain-marie.
• Laat iets afkoelen voor gebruik.

Samenstellen

• Snijd de cake in vier gelijke plakken.
• Leg de onderste cake op de werkbank en smeer hier een goede laag espresso-botercrème op.
• Bedek met een tweede cakeplak en smeer hier een goede laag chocoladecrème op.
• Dek af met een derde cakeplak en verdeel hier weer een laag espresso-botercrème op.
• Sluit af met de vierde cake.
• Schenk de toffee op de bovenste cakeplak.
• Smeer de zijkant van de taart af met botercrème.
• Garneer met pecannoten.