Benodigdheden voor Jaffa Cakes

• Siliconen bakvorm ‘savarin mini’
• Staande mixer met toebehoren
• Bakplaat
• Steelpan
• Spuitzak
• Kleine spuitzak
• Thermometer
• Bakpapier
• Bakspray

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 170 graden.
• Vet de bakvorm in met bakspray.

Amandelcake

• Draai de amandelspijs in de mixer 1 minuut los met een platte menghaak.
• Voeg de boter toe en mix tot een geheel.
• Voeg het ei toe en mix maximaal 1 minuut door.
• Schraap de kom langs de randen schoon en mix nog kort door totdat alles gemengd is en geen klontjes meer bevat.
• Zeef de bloem boven de kom en mix tot een glad beslag.
• Schep het beslag in een spuitzak en vul de bakvorm met een ronddraaiende beweging.
• Zet de bakvorm op een bakplaat en bak de cakes in 15 minuten goudbruin en gaar.
• Controleer of ze stevig zijn en mooi terugveren.
• Stort de cakes op een rooster en laat ze afkoelen.

Jam

• Verwarm de puree in een steelpan op middelmatig vuur en voeg de suiker in delen al roerend toe.
• Blijf roeren totdat de suiker opgelost is.
• Breng het geheel aan de kook en laat 4 minuten koken.
• Schenk de warme jam in een schaal.
• Laat afkoelen op het aanrecht en vervolgens in de koelkast.

Jaffa Cakes vullen

• Leg bakpapier op een plank die in de vriezer past en leg de cakejes op de plank.
• Roer de afgekoelde jam door en schep in een spuitzak.
• Knip een kleine punt van de spuitzak en vul de holle ruimtes van de cakejes met jam.
• Zet de cakejes in de vriezer.

Chocolade topping

• Smelt de cacaoboter.
• Smelt 165 gram pure chocolade au bain-marie in een hittebestendige kom.
• Haal de kom van de pan en voeg de overige chocolade toe.
• Laat even staan en roer door totdat alle chocolade gesmolten en goed gemengd is.
• Schenk over in een hoog schaaltje dat breed genoeg is om de cakejes erin te dopen.
• Laat de chocolade afkoelen tot 31 ºC.
• Verdun de chocolade met 1 tot 2 eetlepels gesmolten cacaoboter en roer goed door.

Opbouw van de Jaffa Cakes

• Haal de bevroren cakejes uit de vriezer.
• Prik met een vork in de platte kant van een cakeje en doop het cakeje tot de rand in de chocolade.
• Leg het cakeje op een rooster en voorzie op deze manier alle cakejes van een chocoladeglazuur.
• Smelt 100 gram melk chocolade au bain-marie in een hittebestendige kom.
• Haal de kom van de pan en voeg de overige chocolade toe.
• Laat even staan en roer door totdat alle chocolade gesmolten en goed gemengd is.
• Laat de chocolade afkoelen tot 30 ºC.
• Vouw een cornetje van bakpapier of pak een klein spuitzakje en vul met de melkchocolade.
• Knip een kleine punt van het cornetje/spuitzakje en spuit op ieder cakeje dunne lijntjes over het chocoladeglazuur.