Voorbereidingen

• Wel de rozijnen (het liefst) 48 uur van te voren. (zie rozijnen)
• Verwarm de oven voor op 180 graden.

Bakgereedschap

• keukenmachine met toebehoren
• handmixer
• smoother & chopper (optioneel)
• bakvormen (Ø 20 en Ø 15 centimeter)
• ronde uitsteker (Ø 2 centimeter)
• uitsteker cijfer 5
• uitstekers letters (naar keuze)
• uitstekers bloemen
• taartzaag
• bakpapier
• plaatje om te koelen (crème)
• reliëfstok voor sierrandje
• plastic buisjes (dowels)
• spuitzak
• glad spuitmondje
• gekarteld spuitmondje
• rolstok voor fondant
• glaceermes
• deegroller

Rozijnen

• Spoel de rozijnen en voeg ze samen met de brandewijn, een kaneelstokje, de suiker en de citroenrasp in een pan.
• Breng het mengsel aan de kook; haal het dan van het vuur en giet het in een pot. Laat het geheel zo’n 48 uur wellen.

Biscuit

• Bekleed de bakvormen met bakpapier.
• Meng de bloem, het zout en de maïzena
• Klop de eiwitten stijf met suiker. Spatel er dan de dooiers, de citroenrasp en tenslotte het bloemmengsel doorheen. Bak het geheel in 25-30 minuten gaar.

Crème

• Meng de bloem met de melk – schenk het door een zeef in de pan.
• Voeg het vanillestokje toe – breng de substantie aan de kook en blijf constant roeren.
• Wanneer het geheel dikker wordt: schenk het uit over het plaatje om te koelen en dek het af met folie. Laat afkoelen.
• Klop de boter met poedersuiker wit romig en voeg in gedeeltes het bloem/melk-mengsel toe.

Room

• Week de gelatine in koud water.
• Breng melk aan de kook.
• Klop de dooiers met de suiker en de maïzena schuimig wit – giet hier een beetje van de kokende melk bij en giet dan alles terug in de pan.
• Voeg de gelatine en boter tegelijk toe – roer het geheel goed door en laat het afkoelen.
• Klop intussen de slagroom stijf en spatel hier de afgekoelde room doorheen.

Abrikozenjam

• Verwijder de pitten van de abrikozen en snijd ze in stukjes.
• Verhit ze op een matig vuur met de suiker, kaneel, anijs en klein beetje water.
• Laat het mengsel 15 minuten zachtjes koken.
• Bindt het geheel met een beetje custard en laat het afkoelen.

Marsepein

• Maal het amandelmeel en de poedersuiker heel fijn in de chopper.
• Voeg het amandelextract en het eiwit toe tot het geheel gebonden is.
• Breng de marsepein op kleur met rode en gele kleurstof.

Taart opbouwen

• Snijd de taart in drie gelijke lagen.
• Spuit een rand crème op de buitenring van de onderste laag. Schep hier de abrikozenjam in.
• Dek deze laag af met de middelste laag cake – spuit ook daar weer een ring crème op.
• Verdeel de rozijnen en wat vocht over de bodem en dek die af met de room. Leg hier de laatste laag cake op en strijk die af met de crème.
• Bekleed de taart met lichtgroen fondant. Werk af met crème, marsepein en fondant.