Voorbereidingen

• Verwarm de oven voor op 170 graden (hete lucht).
• Vormen tekenen op bakpapier (kersen, rozen of wat je wil) om later over te trekken met decoratiebeslag.

Bakgereedschap

• 3 bakblikken (ø 20, ø 15, ø 10 centimeter)
• 1 kersenontpitter
• 3 op maat geknipte buisjes per taartlaag.
• 3 taartkartons (ø 20, ø 15, ø 10 centimeter)
• bakpapier
• 1 siliconen matje
• 1 marmeren plaatje
• 3 spuitzakken
• gekarteld spuitmondje nr. 6;

Hazelnootpaté

• Rooster de hazelnoten ca. 10 minuten in de warme oven.
• Laat iets afkoelen en voeg dan samen met de suiker in de chopper en maal tot een fijne pasta.

Chocoladebiscuit

• Klop de eiwitten stevig op.
• Meng bloem, cacao, maïzena en zout door elkaar.
• Schep dooiers door het eiwit en vervolgens de gezeefde poedersuiker en cacao erdoor.
• Verdeel het beslag over de vormen en bak ca. 25 minuten op 170 graden gaar.

Decoratiebeslag

• Voor het getekende beslag: meng de ingrediënten door elkaar: 2 eiwitten, 60 gram bloem, 60 gram suiker en 60 gram boter.
• Verdeel over 4 schaaltjes in gelijke delen en meng kleurstof door de pasta tot de gewenste kleur. Doe in een spuitzak en spuit de patronen op een siliconen matje.
• Omtrek vorm 20 centimeter: 66 centimeter.
• Omtrek vorm 15 centimeter: 50 centimeter.
• Omtrek vorm 10 centimeter: 33 centimeter.
• Zet in de vriezer tot het stevig is.
• Klop voor het biscuit dat erover heen gaat 4 eiwitten met poedersuiker licht schuimig.
• Schep de 4 dooiers erdoor en vervolgens de bloem.
• Strijk in een dun laagje over het decoratiebeslag en bak ca. 8 à 10 minuten op 160 graden gaar.

Chocolademousse

• Smelt de chocolade au bain-marie.
• Klop de slagroom licht op. Klop hier de afgekoelde chocolade doorheen.
• Spatel vervolgens de hazelnootpaté erdoor.
• Klop de eiwitten stijf en spatel deze voorzichtig door de mousse.
• Laat iets opstijven in de koelkast.

Chocolade-botercrème

• Breng de melk met de bloem aan de kook en blijf goed roeren.
• Schenk uit op een metalen plaatje of koude schaal en dek af.
• Klop de suiker met de boter romig wit.
• Voeg het afgekoelde bloemmengsel en de cacao toe.
• Smelt de chocolade au bain-marie.
• Meng de afgekoelde chocolade door de botercrème.

Vanilleroom

• Schraap het merg van het vanillestokje uit en voeg toe aan de room.
• Klop met de suiker op tot stevig en zet in de koelkast.

Kirschsiroop

• Breng het water met de suiker aan de kook en laat even koken.
• Neem van de warmtebron en laat afkoelen. Voeg dan de kirsch toe.

Taart opbouwen

• Ontpit de kersen en laat uitlekken.
• Snijd de biscuits in 3 gelijke plakken.
• Besprenkel elke plak met de kirschsiroop.
• Leg op de eerste laag biscuit een laagje chocolademousse en verdeel hier wat kersen over.
• Dek af met de tweede laag biscuit. Strijk hier een laagje room over en verdeel ook wat kersen over.
• Dek af met de laatste laag biscuit.
• Strijk de buitenkant van de taart af met chocoladebotercrème en zet hier het decoratiebiscuit omheen.
• Laat opstijven in de vriezer.
• Duw ter versteviging in iedere laag 3 buisjes.
• Stapel dan de taart op en werk af.

Decoratie

• Smelt de chocolade au bain-marie.
• Breng op temperatuur op het marmeren plaatje en laat daar afkoelen.
• Maak dan met een metalen spatel chocoladekrullen.
• Klop de slagroom met de suiker stijf.
• Decoreer de taart met slagroom, verse kersen en chocoladekrullen.