Voorbereiding

• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Leg doorzichtige plastic vellen klaar.
• Leg stervormige stekertjes klaar om de decoratie te maken.
• Leg een bakblik klaar waar u de taart in wilt opbouwen.
• Verwarm de oven voor op 210°C.

Biscuit

• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Klop het eiwit stijf.
• Giet de suiker erbij en mix het geheel kort door zodat alle suiker wordt opgenomen.
• Meng er vervolgens de eidooiers doorheen.
• Zeef bloem, maïzena en cacaopoeder door elkaar en spatel dit door het beslag.
• Strijk het geheel uit over de bakplaat en bak het 8-9 minuten in de hete oven.

Chocolademousse

• Klop de eierdooier op.
• Kook suikersiroop van de suiker en water.
• Schenk dit, al kloppend, voorzichtig bij de eidooier.
• Klop het geheel met de hand of in de keukenmachine koud.
• Laat de gelatine vervolgens smelten in het gebruikte warme pannetje.
• Voeg de gelatine bij het mengsel.
• Laat de chocolade au bain-marie smelten.
• Klop de slagroom lobbig.
• Voeg de chocolade en de slagroom bij het mengsel.

Chocoladegelei

• Week de gelatineblaadjes in koud water.
• Kook melk en suiker ongeveer 5 minuten op laag vuur.
• Haal de pan van het vuur, voeg de cacao toe en laat het terug op het vuur op een laag pitje indikken.
• Haal de pan weer van het vuur en voeg de geweekte gelatineblaadjes toe.
• Meng tot een glad geheel.

Decoratie

Chocoladecirkels

• Smelt de chocolade au bain-marie.
• Breng het vervolgens op temperatuur (32°C).
• Doe de helft van de chocolade in een klein spuitzakje of cornetje.
• Spuit rondjes op een plastic transparant blad.
• Leg er een tweede vel plastic op en draai rondjes met uw vingers zodat u chocolade cirkels krijgt.
• Laat de chocolade in de koelkast hard worden.

Chocoladekrullen

• Smeer de overige gesmolten chocolade op een plastic vel.
• Snijd punten in de vorm van een hoge driehoek.
• Rol het plastic op en laat het hard worden (in de koelkast).

Rolfondant

• Rolfondant uitrollen en uitsteken met stersjablonen.

Suikerkristallen

• Kook water met suiker in een pan tot een lichte karamel.
• Stort het vervolgens uit in stervormpjes en laat het drogen/uitharden.

Samenstellen

• Vul een bakvorm naar keuze, bijvoorbeeld een cakeblik, voor de helft met chocolademousse. Bekleed de vorm vooraf eventueel strak met plastic folie.
• Strijk de mousse op naar de zijkanten en maak het geheel strak aan de zijkanten.
• Snijd een deel van het biscuit af (afhankelijk van de vorm die u gebruikt) en leg dat in het midden van de taart.
• Spuit de slagroom op de biscuit en leg de kersen erop.
• Spuit nog een laag slagroom op de kersen en dek af met een stuk biscuit.
• Vul de taart verder op met chocolademousse en dek af met een laag biscuit.
• Vries de taart gedurende 2 uur in.
• Haal de taart na 2 uur uit de vriezer en zet de vorm even in warm water, zodat u de taart makkelijk uit de vorm kunt halen.
• Zet de taart op een rooster, warm de chocoladegelei weer even op en overgiet de taart ermee.
• Haal de taart van het rooster, zet het op een mooi bord en versier de taart met de gemaakte decoraties.