Bakgereedschap

• 2 Springvormen van ø 18 centimeter
• Staande mixer
• Spatel
• Taartzaag
• Deegroller
• Zeef
• Garde
• Rietje
• 2 parasolletjes

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Vet de springvorm(en) in en bekleed ze met bakpapier.

Biscuit

• Klop de eieren, suiker en vanillesuiker voor minimaal 10 minuten op middelhoge stand tot een luchtige massa.
• Zeef de bloem en maïzena.
• Roer de geraspte kokos erdoor.
• Spatel dit voorzichtig door je luchtige eimengsel.
• Verdeel het beslag over 2 springvormen.
• Strijk het oppervlak glad met een spatel.
• Bak de biscuits in 30 minuten gaar. Ze zijn klaar als je zachtjes op het oppervlak drukt en ze terug veren.
• Laat de biscuits nog een paar minuten afkoelen voordat je het uit de vorm verwijdert.

Vulling

• Klop de mascarpone met de poedersuiker los.
• Laat het mengsel in de koelkast koud en stijf worden.

Glazuur

• Smelt de chocolade en de boter voor het glazuur au bain-marie.
• Klop de poedersuiker en de slagroom met een garde door de chocolade.
• Laat afkoelen totdat de topping stijf genoeg is en je een spoor met je garde of vork kunt trekken.

Decoratie

• Kneed de roze kleurstof door 50 gram witte fondant.
• Maak met de gele en roze fondant een slipper.
• Maak van de bruine en 100 gram groene fondant een palmboom.
• Maak van 50 gram zwarte fondant een zonnebril.
• Maak van 50 gram witte en 50 gram groene fondant een schepje en een emmer.
• Maak van 50 gram witte fondant en de rode fondant een handdoek.

Opbouw

• Snijd de biscuits horizontaal door.
• Smeer een laag mascarponevulling op de onderste lagen en leg de tweede lagen erop.
• Smeer nog een laag mascarponevulling op de bovenkant van biscuit 1.
• Plaats vervolgens biscuit 2 hierop.
• Snijd je taart van boven naar beneden in een (driekwart) kokosnoot.
• Bewaar en verkruimel de afgesneden stukken biscuits. Deze heb je straks nodig.
• Verdeel het glazuur rondom en over de taart.
• Zet de taart op een blauwe plaat.
• Strooi de verkruimelde biscuit rondom de taart.
• Leg de decoraties op de kruimels rondom de taart.
• Steek uit de overgebleven zwarte fondant 3 rondjes en leg ze bovenop de taart.
• Prik 2 parasolletjes en een rietje boven in de taart.
• De vakantie kan beginnen!