Bakgereedschap

• Staande mixer met toebehoren
• Spatel
• Springvorm van ø 20 centimeter
• Springvorm van ø 15 centimeter
• Bakplaat
• Steelpan
• Plasticfolie
• Garde
• Zeef
• Spuitzakken
• Taartzaag
• Deegkrabber
• Paletmes
• Schelpen mal

Voorbereiding

• Vet de springvormen van ø 20 en ø 15 centimeter in en bekleed ze met bakpapier.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Verwarm de oven voor op 180 graden.

Taart

• Maak je kom vetvrij met citroensap.
• Splits de eieren.
• Klop het eiwit stijf met de suiker.
• Klop het eigeel los.
• Schep het eigeel voorzichtig in delen door het eiwit.
• Zeef de bloem en maïzena in delen boven het beslag en spatel rustig door.
• Schep mengsel in de springvormen maak de bovenkant een beetje egaal.
• Bak de taarten in 25 minuten gaar.

Zanddeeg

• Mix de basterdsuiker, de vanillesuiker en de boter romig.
• Voeg het geklutste ei toe en mix tot alles is opgenomen.
• Voeg als laatste de bloem toe en kneed met de hand door tot een soepel deeg.
• Laat heel even rusten in de koeling.
• Rol uit tot een koekplak en leg op de met bakpapier beklede bakplaat.
• Bak in 12-15 min gaar.
• Laat afkoelen en verkruimel daarna tot zand.

Witte chocolade mascarpone

• Verwarm de slagroom.
• Breek de chocolade in kleine stukjes.
• Giet de slagroom zodra hij een beetje begint te borrelen over de chocolade.
• Roer met de garde tot een egale ganache.
• Giet de ganache in een schaal en dek deze af met plasticfolie.
• Laat afkoelen in de koeling.
• Meng de ganache met de mascarpone.

Botercrème

• Zeef de bloem en custard.
• Doe de melk in een pannetje en klop de bloem en custard erdoor tot je geen klontjes meer hebt.
• Zet op laag vuur en verwarm tot het geheel begint te binden. Blijf goed roeren tot het een vla-achtige dikte heeft.
• Druk de crème door de zeef om er zeker van te zijn dat er geen klontjes inzitten.
• Schep in een lage schaal en dek af met plastic om velvorming te voorkomen.
• Laat afkoelen in koelkast.
• Klop de boter in minimaal 10 minuten luchtig.
• Voeg deel voor deel de suiker toe en laat draaien.
• Check het bloempapje op temperatuur.
• Zodra beide mengsels dezelfde temperatuur hebben bereikt, kun je lepel voor lepel het bloempapje toevoegen aan de botercrème.
• Klop door tot een stevige botercrème.
• Kleur de helft van de crème zandkleurig met cacao.
• Maak de andere helft blauw.
• Doe de crèmes in een spuitzak en leg in de koeling tot gebruik.

Passievruchtcurd

• Doe de passievruchtenpulp in de hakmolen.
• Zeef het sap zodat er geen pitjes meer in zitten.
• Doe dit sap samen met het citroensap, suiker en boter samen in een pan.
• Zet de pan op laag vuur en roer tot de boter is gesmolten.
• Roer in de tussentijd de eidooiers met de maïzena door elkaar tot een papje.
• Voeg het passievruchtenmengsel in delen toe aan het eidooiermengsel en blijf roeren.
• Als het gemengd is giet je alles terug in de pan.
• Breng het mengsel aan de kook en laat indikken.
• Giet de curd in een platte schaal.
• Dek af met folie op het mengsel en zet in de koeling om af te koelen.

Decoratie

• Doe de chocolade in een spuitzak en zet deze in een beker warm water.
• Kleur 100 gram fondant marmer met cacao.
• Druk het fondant in de schelpen mal en maak er 2 of 3 schelpen van.
• Maak ook 8 vierkanten blokjes ter grootte van een dobbelsteen.
• Kleur 50 gram fondant roze.
• Maak hier 8 ijsbolletjes en een roze emmertje van.
• Vul het emmertje met zanddeeg koekkruimels.
• Kleur 100 gram fondant bruin met cacao.
• Maak hier houten palen van.
• Maak er ook 8 kleine ijshoorntjes van.
• Zet de roze ijsbolletjes op de hoorntjes en versier ze met de witte chocolade en discodip.

Opbouw

• Snijd de 20 centimeter taart horizontaal doormidden.
• Spuit op het onderste deel een laag witte chocolade mascarpone.
• Smeer op de onderkant van de bovenste laag de passievrucht curd.
• Leg de ingesmeerde kant op de mascarpone laag.
• Smeer de taart af met blauwe botercrème. Je hebt nu de watertaart gemaakt.
• Snijd ook de taart van 15 centimeter horizontaal doormidden.
• Spuit op het onderste deel een laag witte chocolade mascarpone.
• Leg de frambozen in cirkels op de mascarpone.
• Leg de bovenste cake er bovenop.
• Smeer de taart af met de zandkleurige chocolade botercrème.
• Verdeel de fondant blokjes over de rand van de taart.
• Bekleed de taart helemaal met koekkruimels. Je hebt nu de zandtaart gemaakt.
• Zet de zandtaart op de watertaart.
• Versier de watertaart met ijsjes en houten fondant palen.
• Leg de schelpen rondom en op de hele taart.
• Verdeel de overgebleven koekkruimels rondom de taart als zand.
• Strand klaar? Opeten maar!