Een klassieke rechthoekige pistache cake. Maar als je hem doorsnijdt, krijg je toch een verrassing. “Een patisserie-waardige cake.”, aldus Janny van der Heijden.

Bakbenodigdheden

• Travelcakevorm met vulvorm en deksel
• Gekarteld spuitmondje
• Rond spuitmondje
• Rasp
• Kwast
• Bakpapier
• Staafmixer
• Staande mixer met toebehoren
• Spuitzak
• Steelpan 
• Hittebestendige kom

Voorbereiding voor de pistache cake

• Verwarm de oven voor op 175 graden.
• Week het gelatineblaadje in koud water.
• Vet de cakevorm in met boter en bekleed het met bakpapier.
• Verdeel de pistachenoten over een bakplaat en zet deze in de oven voor ongeveer 8 minuten.

Gevulde pistache cake

• Smelt de ongezouten roomboter in een steelpan.
• Doe de slagroom, eieren,  honing, kristalsuiker en het zout in een kom en meng dit tot een egaal geheel. 
• Snijd het vanillestokje doormidden, schraap het merg eruit en voeg dit toe aan het mengsel. 
• Zeef de bloem en het bakpoeder boven het mengsel en mix dit op middelhoge snelheid.
• Voeg de gesmolten boter en de zonnebloemolie toe aan het mengsel. 
• Rasp de schil van een halve citroen. 
• Hak de pistachenoten en vijgen fijn en bestrooi ze met een laagje bloem.
• Voeg de pistachenoten, vijgen en citroenschil toe aan het beslag. 
• Vul de cakevorm met vulvorm tot 2,5 centimeter onder de rand met het beslag en schuif de deksel erop. 
• Bak de pistache cake gaar in 45 tot 50 minuten in de voorverwarmde oven.
• Laat de pistache cake vervolgens afkoelen op een rek.

Witte chocolade ganache

• Verwarm de slagroom in een steelpan op middelhoog vuur.
• Doe de witte chocolade en de mascarpone in een hoge mengbeker. 
• Haal de steelpan van het vuur als de slagroom bijna begint te koken en voeg dan het uitgewrongen gelatineblaadje toe. 
• Schenk dit in de mengbeker, pureer het mengsel met de staafmixer tot een glad geheel en laat het afkoelen in de koelkast. 
• Schenk de koude ganache in een kom en klop dit tot een luchtig geheel. 
• Doe de ganache in een spuitzak met een rond spuitmondje en leg het apart.

Frambozengel

• Doe de kristalsuiker en 3 gram agar agar in een kom en meng dit tot egaal geheel. 
• Doe dit mengsel samen met de frambozenpuree en citroensap ineen steelpan en verhit op middellaag vuur totdat het begint te koken. 
• Laat het mengsel 2 minuten doorkoken. 
• Laat het mengsel in de koelkast afkoelen, totdat het volledig opgestijfd is. 
• Doe de frambozengel in een hoge mengbeker en pureer dit met de staafmixer tot een glad geheel. 
• Doe de frambozengel in een spuitzak met een rond spuitmondje en leg het apart.

Witte chocolade glaze

• Doe de witte chocolade in een hittebestendige kom en smelt dit au bain-marie. 
• Voeg eventueel 25 gram cacaoboter toe totdat de witte chocolade vloeibaar genoeg is om te schenken. 
• Hak de pistachenoten grof en voeg deze toe aan de witte chocolade. 
• Laat de glaze afkoelen tot 45 graden en gebruik het dan meteen.

Opbouw van de pistache cake

• Schuif de vulvorm voorzichtig uit de cakevorm en haal vervoglens de afgekoelde pistache cake uit de vorm. 
• Vul de horizontale holte van de cake met de frambozengel. 
• Leg de cake op een rooster, boven een bakplaat, met de smalle onderkant omhoog. 
• Schenk de witte chocolade glaze over de cake. 
• Laat de glaze uitharden door de cake in de koelkast te zetten.
• Spuit de ganache op de bovenkant van de cake. 
• Decoreer de cake met fijngehakte pistachenoten en frambozen.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 11 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht