Kleurrijke gemengde kransekake

Deze kransekake is er één voor de gevorderde bakker van deze Scandinavische lekkernij. Maar hij zeker de moeite waard! Door de verschillende soorten deeg steeds weer anders te vlechten, proef je bij iedere hap iets anders. In de baktent lukte het Sander niet om de kransekake te maken zoals hij voor ogen had. Op deze foto zie je de kransekake die bij onderstaand recept past.

Bakgereedschap

• Staande mixer met toebehoren
• Kransekake vormen
• Huishoudfolie
• Spuitzakken
• 4 spuitmondjes van 10 millimeter
• 2 kleine spuitmondjes
• Koekuitsteker springend hert
• Koekuitstekers kerst

Voorbereiding voor de kransekake

• Verwarm de oven voor op 180 graden.

Amandeldeeg

• Meng de amandelen en de poedersuiker in de keukenmachine met de vlindergarde. 
• Klop de eiwitten lichtjes op, maar houd het vloeibaar.
• Voeg het zout en amandelextract toe aan het amandel-suikermengsel en meng goed door.
• Dek het af met huishoudfolie en zet koel weg.

Gemberdeeg

• Meng de amandelen en de poedersuiker in de keukenmachine met de vlindergarde. 
• Rasp de verse gember.
• Klop het eiwit lichtjes op, maar houd het vloeibaar.
• Voeg het zout, gemberpoeder en de verse gember toe aan het amandel-suikermengsel en meng goed door.
• Dek het af met huishoudfolie en zet koel weg.

Pistachedeeg

• Meng de amandelen en de poedersuiker in een keukenmachine met de vlindergarde. 
• Klop het eiwit lichtjes op, maar houd het vloeibaar.
• Voeg het zout, spinaziepoeder en het sinaasappelpoeder toe aan het amandel-suikermengsel en meng goed door.
• Dek het af met huishoudfolie en zet koel weg.

Frambozendeeg

• Meng de amandelen en de poedersuiker in een keukenmachine met de vlindergarde. 
• Klop het eiwit lichtjes op, maar houd het vloeibaar.
• Voeg het zout, bietenpoeder en de gevriesdroogde frambozen toe aan het amandel-suikermengsel en meng goed door.
• Dek het af met huishoudfolie en zet koel weg.

Chocoladedeeg

• Meng de amandelen en de poedersuiker in een keukenmachine met de vlindergarde. 
• Klop het eiwit lichtjes op, maar houd het vloeibaar.
• Voeg het zout en cacaopoeder toe aan het amandel-suikermengsel en meng goed door.
• Dek het af met huishoudfolie en zet koel weg.

Vullen van de kransekake vormen

• Vul de kransekakevormen met de deegslierten op de volgende manier.
• Leg de kransekakevormen op de werkbank neer van groot naar klein, de vorm bestaat uit zes vormen met elk drie ringen.
• Leg de vormen van groot naar klein naast elkaar: de grootste vorm is vorm A, de op een na grootste vorm is vorm B enzovoort. De kleinste vorm is vorm F. 
• Houd er tijdens het vullen van de vormen rekening de marsepein-slierten van de enkele smaken een doorsnede moeten hebben van +/- 1,5 centimeter.
• Vlecht voor de dubbele smaken slierten van elk 1 centimeter, rol ze tot een sliert van +/- 2 centimeter doorsnede en rol goed in elkaar. 
• Maak voor ring A, de grootste ring, een sliert van 56 centimeter van chocolade- en gemberdeeg voor de buitenste ring.
• Maak voor de middelste ring van ring A een sliert van 41 centimeter van chocolade- en frambozendeeg.
• Maak voor de kleinste ring van ring A een sliert van 26 centimeter van gember- en pistachedeeg.
• Maak voor de buitenste ring van ring B een sliert van 53 centimeter van amandeldeeg.
• Maak voor de middelste ring van ring B een sliert van 38 centimeter van amandeldeeg.
• Maak voor de kleinste ring van ring B een sliert van 23 centimeter van amandeldeeg. 
• Maak voor de grootste ring van ring C een sliert van 50 centimeter van framboos- en pistachedeeg.
• Maak voor de middelste ring van ring C een sliert van 36 centimeter van chocolade- en gemberdeeg.
• Maak voor de kleinste ring van ring C een sliert van 22 centimeter van chocolade- en frambozendeeg.
• Maak voor de grootste ring van ring D een sliert van 49 centimeter van amandeldeeg.
• Maak voor de middelste ring van ring D een sliert van 33 centimeter van amandeldeeg.
• Maak voor de kleinste ring van ring D een sliert van 19 centimeter van amandeldeeg.
• Maak voor de grootste ring van ring E een sliert van 46 centimeter van gember- en pistachedeeg.
• Maak voor de middelste ring van ring E een sliert van 30 centimeter van framboos- en pistachedeeg.
• Maak voor de kleinste ring van ring E een sliert van 16 centimeter van chocolade- en gemberdeeg. 
• Maak voor de grootste ring van ring F een sliert van 44 centimeter van amandeldeeg
• Maak voor de middelste ring van ring F een sliert van 27 centimeter van amandeldeeg.
• Maak voor de kleinste ring van ring F een sliert van 15 centimeter van frambozendeeg
• Druk kleine kerstvormpjes uit het resterende deeg en gebruik de rendier-uitsteker om het rendier voor de top te maken.

Kransekake ringen met dubbele smaak

• Begin met het bakken van de dubbele ringen.
• Borstel de binnenkant van de kransekake-vormen licht in met plantaardige olie.
• Strooi een beetje griesmeel in elke vorm en kantel de vormen om het griesmeel gelijkmatig over de binnenkant te verdelen en overtollig griesmeel eruit te schudden.
• Plaats de stukken deeg in de bijbehorende kransekake-ring en druk de uiteinden tegen elkaar om te verzegelen. 
• Bak de dubbele ringen voor 12-15 minuten op 180 graden.
• Zet de oven naar 200 graden.

Enkele kransekake ringen

• Zorg dat de kransekakevormen zijn afgekoeld.
• Herhaal bovenstaand proces met de enkele kransekakeringen.
• Bak de enkele ringen voor 8 tot 10 minuten op 200 graden.
• Bak de kransekakes tot ze goudbruin zijn, haal ze uit de oven en laat ze afkoelen in de vorm tot ze hard zijn. 
• Breng over naar een rooster om volledig af te koelen.
• Bak ook de kerstkoekjes af tot ze goudbruin zijn.

Bereiding icing

• Klop de eiwitten schuimig in een grote kom. 
• Klop geleidelijk de poedersuiker er lepel voor lepel door tot er stijve, glanzende pieken ontstaan.
• Schep de helft van het glazuur in een aparte kom, voeg de rode kleurstof toe en meng goed.
• Doe de icing in een spuitzak met een klein spuitmondje.

Opbouw van de kransekake

• Zet de onderste, grootste, ring vast met icing.
• Garneer de ring met een zigzag van royal icing.
• Plaats eventueel lichtjes in de onderste ring en zet ze aan.
• Stapel de ringen op en garneer iedere ring met een zigzag van royal icing.
• Ga door met het stapelen van de ringen tot de toren bestaat uit 18 ringen. 
• Decoreer enkele ringen met de kleine kerstvormpjes.
• Versier het springende hert met icing en zet het hert bovenop de kransekake.

Meer kerstboompjes op tafel?

Robèrt laat zien hoe je kerstzoenen maakt