Met een combinatie van hazelnoten, koffie en pure chocolade kan je volgens Janny eigenlijk niet de mist in gaan. Een lekkere cheesecake voor bij een kopje koffie of thee.

Bakbenodigdheden

• Foodprocessor
• Staande mixer met toebehoren
• Kommen
• Bakplaat
• Bakpapier
• Springvorm
• Steelpan
• Garde
• Spuitzak
• Satéprikkers
• Braadzak

Voorbereiding van de cheesecake

• Verwarm de oven voor op 175 graden.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Cheesecake bodem

• Maal de hazelnoten in een foodprocessor fijn.
• Meng 65 gram boter, de suiker en vanille-extract in een kom tot een romig geheel.
• Voeg het eigeel toe en meng dit goed door.
• Voeg de bloem en het zout toe en meng dit op een lage snelheid goed door.
• Rol kleine balletjes van het deeg, leg ze op een beklede bakplaat en druk ze plat met een vork.
• Bak de koekjes gaar in 12 minuten.
• Haal de koekjes uit de oven en verkruimel ze.
• Smelt de overgebleven boter en meng dit door de koekkruimels.
• Bekleed de springvorm met bakpapier, verspreid de koekkruimels over de bodem en druk dit plat.

Roomkaasvulling

• Meng de roomkaas en suiker in een kom goed door.
• Voeg de vanille-extract en afgekoelde espresso toe.
• Voeg één voor één de eieren toe, meng dit kort door.
• Verdeel de vulling over de bodem van de cheesecake.
• Doe een laag water in een bakplaat.
• Doe de springvorm in een braadzak en zet die in de bakplaat met water.
• Bak de cheesecake gaar in 60 minuten op 180 graden.
• Haal de cheesecake uit de oven, laat het afkoelen en zet het in de vriezer.

Ganachespiegel

• Verwarm de slagroom in een steelpan.
• Doe de pure chocolade in een kom en giet hier de warme slagroom overheen.
• Roer door tot de chocolade is gesmolten en zet apart voor de opbouw van de cheesecake.

Frambozenroom

• Leg een kom en gardes in een vriezer.
• Doe de mascarpone in een kom en klop dit los.
• Doe de slagroom en poedersuiker in een kom, klop dit stijf en voeg de mascarpone toe.
• Prak de frambozen fijn met een vork en voeg dit toe aan de room.
• Doe de frambozenroom in een spuitzak.

Gesuikerde hazelnoten

• Breng de suiker en het water in een steelpan aan de kook om er karamel van te maken.
• Prik een satéprikker in een hazelnoot en dip ze in de karamel.
• Leg de satéprikkers onder een zware plank, zodat de karamel een klein beetje van de hazelnoten afdruipt en er stekels ontstaan.

Opbouw van de cheesecake

• Giet een laag ganache over de cheesecake.
• Spuit met de frambozenroom toefjes op de cheesecake.
• Decoreer de cheesecake met verse frambozen en de gekarameliseerde hazelnoten.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 11 van Heel Holland Bakt

NAAR HET OVERZICHT