Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 190 graden.
• Bekleed de ø 23 centimeter springvorm(en) met bakpapier en vet in.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Leg een vel bakpapier klaar voor je nougatine.
• Leg een stuk acetaatfolie klaar met de afmeting van de omtrek van de taart.

Hazelnootmeringue

• Maal de hazelnoten met de poedersuiker fijn.
• Klop de eiwitten stijf en voeg in delen de basterdsuiker toe.
• Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit.
• Voeg het vanillemerg en de azijn toe aan de eiwitten en mix nog even.
• Spatel de eiwitten in 2 delen door het noot-mengsel tot alles goed gemengd is.
• Verdeel het mengsel over 2 bakvormen.
• Bak in circa 25 minuten gaar.
• Laat afkoelen en haal héél voorzichtig uit de vormen, de bodems zijn namelijk erg fragiel.

Banketbakkersroom

• Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit.
• Breng het merg met 350 milliliter melk aan de kook.
• Roer de overige 50 milliliter melk met de suiker, maïzena, roompoeder en eidooier tot een papje.
• Giet al roerend de helft van de kokende melk op het papje. Roer goed door.
• Giet dit mengsel weer terug bij de melk in de pan.
• Breng onder voortdurend roeren aan de kook.
• Laat het 1-2 minuten zachtjes doorkoken, blijf goed roeren.
• Giet in een platte schaal, bedek met folie en laat afkoelen.
• Klop de room voor gebruik even door.

Cranberry compote

• Breng de suiker, het water en het citroensap aan de kook.
• Voeg de cranberry’s toe.
• Blijf af en toe roeren totdat de cranberry’s open knappen. Het wordt dan een gelei-achtige substantie.
• Pureer kort met staafmixer.
• Doe in een kom en laat afkoelen.

Koffiecrème

• Meng de bruine basterdsuiker met de hete espresso en de oplos-espresso totdat alles goed is opgelost.
• Klop de boter en (gezeefde) poedersuiker luchtig.
• Voeg de banketbakkersroom toe en laat even draaien.
• Voeg het koffiemengsel toe en klop door totdat het een mooie koffiecrème is.
• Zet koel tot gebruik.

Nougatine

• Verlaag de temperatuur van de oven naar 150 graden.
• Spreid de hazelnoten uit op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze 8-10 minuten. Roer af en toe door.
• Breng de suiker met het water aan de kook.
• Laat goudbruin karamelliseren en haal van het vuur.
• Voeg de geroosterde hazelnoten toe en roer goed door.
• Stort het mengsel op een bakpapier en laat afkoelen.
• Wanneer het mengsel is afgekoeld, hak je het tot nougatine.

Slagroomtopping

• Klop de slagroom stijf met de suiker en zet weg tot gebruik.

Gesuikerde rode bes takjes

• Klop het eiwit kort op.
• Pak de takjes rode bessen en bestrijk ze met het eiwit.
• Haal de takjes door de kristalsuiker.
• Laat even drogen.

Opbouw

• Leg een hazelnoot-meringue bodem op een taartkarton van ø 23 centimeter.
• Doe de koffiecrème in een spuitzak met ronde spuitmond van ø 1 centimeter en spuit een laag crème over de bodem.
• Verdeel een handje rode bessen (circa 100 gram) over de crème en druk ze licht aan, zodat ze mooi in de crème zitten.
• Schep 3 á 4 eetlepels compote op de crème en verdeel met een klein glaceermes.
• Leg voorzichtig de tweede bodem op de taart en spuit rondom en bovenop een flinke laag crème.
• Strijk zijkanten en bovenzijde mooi glad af.
• Plaats de taart even in de vriezer.

• Pak je afgemeten stuk acetaatfolie erbij.
• Smelt 2/3^e van de witte chocolade au bain-marie.
• Haal de kom van het vuur wanneer de chocolade gesmolten is.
• Roer de overige stukjes witte chocolade door totdat alle stukjes zijn opgelost.
• Laat afkoelen tot 28 graden.
• Doe hetzelfde met de pure chocolade. Laat deze afkoelen tot 32 graden.
• Doe de witte chocolade in een klein spuitzakje en spuit er kerstboompjes en sneeuwvlokken van op het acetaatfolie.
• Laat een beetje uitharden.
• Giet de pure chocolade van links naar rechts over de gehele folierand.
• Verdeel de pure chocolade met een glaceermes tot deze mooi verdeeld is en overal dezelfde dikte heeft.
• Haal de taart uit de vriezer.
• Plaats de folierand met chocolade voorzichtig om de taart.
• Zet even terug in de vriezer.
• Verwijder voorzichtig de acetaatfolie.
• Doe de opgeklopte slagroom in een spuitzak met een rond spuitmondje van ø 1 centimeter.
• Spuit kleine slagroom-dopjes rond de gehele buitenste rand.
• Decoreer de buitenste rand slagroom met de nougatine.
• Strooi ook wat rondom de taart ter decoratie.
• Spuit slagroom-dopjes bovenop de taart totdat de bovenzijde helemaal gevuld is.
• Decoreer de taart met de gesuikerde rode bes takjes.

Bakgereedschap

• Handmixer
• Keukenmachine met toebehoren
• Springvorm(en) van ø 23 centimeter (2x)
• Glaceermes
• Garde
• Acetaatfolie van 5,5 centimeter breed
• Hakmolen
• Staafmixer
• Rond spuitmondje ø 1 centimeter
• Spuitzakken
• Taartkarton van 23 centimeter
• Thermometer