Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Bakplaat
• Bakpapier
• Aluminiumfolie
• Huishoudfolie
• Kwastje
• Frituurpan
• Staafmixer
• Hoge beker voor de staafmixer

Voorbereidingen

• Blancheer de spinazie een avond van tevoren en druk onder een zwaar gewicht een nacht lang al het vocht eruit.
• Verwarm de oven voor op 240 graden.
• Bekleed de bakplaat met bakpapier

Roze kadetjes

• Meng de melk en bietensap en verwarm lauwwarm. Los de gist erin op.
• Meng alle ingrediënten, behalve boter, door elkaar.
• Voeg de boter toe en kneed het deeg tot het loslaat van de kom.
• Kneed daarna met de hand verder af.
• Verdeel het deeg in 6 gelijke bolletjes en laat ze 20 minuten rijzen.
• Sla de bolletjes plat en punt ze op tot kadetjes.
• Bestrijk de kadetjes met water en besprenkel met zwart sesamzaad.
• Dek af met ingevet keukenfolie.
• Laat 80 minuten rijzen in rijskast of op een warme plek.
• Leg de broodjes op een bakplaat.
• Maak een dakje van aluminiumfolie, gebruik 2 hittebestendige glazen ter ondersteuning. Zorg dat het folie de broodjes niet raakt.
• Bak de broodjes in ongeveer 8 minuten af in een voorverwarmde oven.

Spinazie kroketten

• Verwarm de frituur op 180 graden.
• Snij de spinazie fijn.
• Snipper de ui.
• Bak de spinazie, ui en knoflook voor een paar minuten in de olijfolie.
• Roer 51 gram bloem er doorheen en laat volledig intrekken.
• Voeg de melk toe om de roux te maken.
• Roer de vegan parmezaan door de roux en breng op smaak met peper, nootmuskaat en monosodium glutamaat.
• Laat het afkoelen in de koelkast.
• Vorm 4 kroketjes van gelijk gewicht.
• Maak een papje van de maizena, 100 gram bloem en het water.
• Doe de paneermeel en panko in 2 afzonderlijke borden.
• Rol de kroketjes eerst door de paneermeel, dan door het bloempapje en tot slot door de panko.
• Frituur de kroketjes tot ze goudbruin zijn.

Vegan Aïoli

• Doe alle ingrediënten, behalve de olijfolie, in een hoge mengbeker en mix met de staafmixer.
• Voeg vervolgens langzaam de olijfolie toe tot er een saus ontstaat.

Opbouw

• Snijd de kadetjes open en besmeer ze met aioli.
• Beleg ze met een paar blaadjes babyspinazie en leg daar een kroketje op.
• Doe vervolgens nogmaals een klein beetje aïoli op de kroketjes en spies het broodje met een prikkertje.