Voorbereiding

• Leg een taartvorm of hoge bakring klaar met een diameter van 22 centimeter.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Verwarm de oven voor op 210°C.

Bodem

• Scheid de eieren.
• Klop 3 eiwitten luchtig met de helft van de suiker.
• Hak de pistachenoten samen met de overige suiker fijn in de keukenmachine.
• Voeg de rest van de eieren, bloem en boter toe en mix tot een egaal geheel.
• Schep een deel van het eiwit er doorheen en meng goed door. Meng dan de rest van het eiwit er door.
• Smeer uit op een bakplaat en bak in 8 tot 10 minuten gaar.
• Laat afkoelen op een rooster.
• Verlaag de oventemperatuur tot 150°C.

Vulling

• Week de gelatine in koud water.
• Bruineer de noten in de oven.
• Laat afkoelen.
• Klop de eiwitten samen met de suiker luchtig.
• Verwarm de honing in een pannetje op laag vuur tot 120°C en schenk al kloppend bij de eiwitten.
• Knijp de gelatine uit en laat even smelten in een pannetje op laag vuur.
• Klop de slagroom stijf.
• Meng de noten, het opgeklopte eiwit en gelatine door de slagroom.
• Zet tot gebruik weg in de koeling.

Geleitop

• Breng aardbeien en frambozen met een klein beetje water aan de kook.
• Snijd 1 centimeter gember in kleine stukjes.
• Voeg de kruiden toe aan de vruchten en laat ongeveer 10 minuten koken.
• Week ondertussen de gelatineblaadjes in koud water.
• Laat uitlekken in een zeef en schenk de vruchtenpuree terug in de pan.
• Voeg suiker en gelatineblaadjes toe en roer tot alles gesmolten is.

Samenstellen

• Gebruik de taartvorm of bakring om een ronde bodem uit het deeg te snijden.
• Leg vervolgens de taartvorm of bakring op een werkbank en leg de bodem er in.
• Pak de vulling uit de koeling en verdeel deze over de taartbodem.
• Schenk de gelei over de slagroomvulling en laat de taart opstijven in de koeling.
• Smelt de chocolade au bain-marie en doe in een klein spuitzakje. Maak subtiele decoratiechocolade voor de garnering.
• Verwijder voor serveren de bakvorm of taartring en maak af met de noten en chocoladedecoratie.