Voorbereiding

• Maak de marsepein minstens 1 dag van te voren.
• Verwarm de oven voor op 200oC (elektrisch oven).
• Bekleed een bakvorm met een diameter van 24 centimeter met bakpapier.
• Leg spuitzakken klaar.
• Zorg dat de boter en crisco op kamertemperatuur zijn.

Marsepein

• Splits de eieren.
• Zeef poedersuiker en amandelmeel boven de mengkom van een keukenmachine. Meng door elkaar. Maak een kuiltje in het midden en voeg eiwitten en amandelaroma toe.
• Zet de machine op de laagste stand en laat draaien.
• Voeg al draaiende glycerine en citroensap toe.
• Laat het mengsel draaien tot een egale massa ontstaat.
• Bestuif ondertussen het werkblad met poedersuiker.
• Haal de massa uit de kom en kneed het door tot het niet meer plakt.
• Rol uit tot een worst en wikkel dit strak in een paar lagen plastic zo dat het luchtdicht is.
• Laat de marsepein minstens 24 uur rusten in de koelkast.

Biscuit

• Doe eieren, suiker en zout in een mengkom van een keukenmachine en mix op hoge snelheid tot het beslag licht en schuimig is.
• Zeef ondertussen de bloem en maïzena samen.
• Spatel het bloemmengsel in drie delen door het eimengsel.
• Schenk het beslag in de bakvorm en strijk glad.
• Tik de vorm een keer of drie op de aanrecht om luchtbellen te laten knappen.
• Zet de vorm in de oven en draai de temperatuur terug naar 180°C. Bak de biscuit in 35 minuten goudbruin.
• Haal uit de oven en laat 5-10 minuten in het bakblik afkoelen.
• Stort vervolgens op een taartrooster en laat volledig afkoelen.

Chocolate ganache

• Doe chocolade callets in een mengkom.
• Verwarm slagroom op het fornuis, maar breng het niet aan de kook.
• Schenk de warme room over de chocolade en laat het even staan. Roer vervolgens het chocolademengsel tot alle callets zijn gesmolten.
• Zet de mengsel opzij en laat indikken tot het nog smeerbaar is.

Sinaasappel botercreme

• Splits de eieren.
• Doe eiwitten in een hittebestendige schaal en voeg fijne suiker toe.
• Zet een pannetje met water op het vuur en laat het zachtjes borrelen. Zet de schaal met eiwitten er op en verwarm tot 46°C en wanneer suiker is opgelost.
• Schenk het eiwit in de mengkom van de keukenmachine voorzien van een garde en klop eiwitten goed door tot stijve, glanzende, witte pieken.
• Zeef ondertussen het poedersuiker.
• Als de eimengsel stijf is geklopt, verwissel de garde voor een platte menghaak.
• Voeg poedersuiker in één keer toe en meng dit op de laagste stand tot suiker is opgenomen.
• Voeg vanille-aroma toe en mix op halfhoge stand tot een glad beslag.
• Voeg boter en crisco in 3 delen toe en meng telkens goed door.
• Mix het mengsel nu op de hoogste snelheid tot alle vetten goed opgenomen zijn en het een mooie crème is.
• Weeg 250 gram af. Zet de rest op zij.
• Rasp de schil van 2 sinaasappels en meng dit goed door de afgewogen botercrème.

Sinaasappelgel

• Pers de sinaasappels en halve citroen uit.
• Doe het sap, suiker en sinaasappelaroma in een steelpannetje en breng aan de kook. Kook tot alle suiker is opgelost.
• Haal de pan van het vuur en meet 300 milliliter af.
• Voeg de agar agar toe, schenk alles terug in de pan en zet de pan weer op het vuur.
• Roer met een garde en laat het mengsel 2-3 minuten inkoken. Giet vervolgens in een bak of kom om op te stijven.
• Als de gel stijf is, blend met een staafmixer tot een egale massa.

Grand Manier suikersiroop

• Doe water en suiker in een pannetje en laat het inkoken tot het wat ingedikt is.
• Haal de pan van het vuur en voeg de Grand Manier toe.

Garnering

• Verwijder het bakpapier van de onderkant van de taart. Snijd de biscuit horizontaal doormidden zodat er twee lagen ontstaan.
• Leg de onderste laag op een serveerblad.
• Trempeer de bodem met een paar lepels Grand Maniersiroop.
• Smeer hier een laagje chocolade ganache op en egaliseer met een paletmes.
• Smeer hier een laag botercrème op en egaliseer dit ook.
• Smeer sinaasappelgel op de onderkant van de bovenste biscuitlaag en leg dit op de botercrème.
• Trempeer de bovenste laag biscuit.
• Smeer de hele taart af met botercrème en zet het in koelkast om iets uit te harden.
• Rol ondertussen de marsepein uit tussen twee bakpapiertjes.
• Kneed het rolfondant soepel en maak bloesems.
• Neem de taart uit de koeling en bekleed met de marsepein.
• Doe de overgebleven botercrème in een spuitzak met een rond spuitmondje van 3 millimeter en decoreer de taart hiermee.
• Maak de versiering af met de bewerkte fondant bloesems.