Bakgereedschap

• 9 deegringen van ø 0,8 en 2 centimeter hoog
• Bakplaat
• Siliconen bakmat
• Bakpapier
• Deegroller
• Handmixer
• Centimeter
• Huishoudfolie

Voorbereiding

• Leg een bakplaat met siliconen bakmat in de vriezer.
• Vet een kom licht in.
• Vet de deegringen in en bestrooi ze met suiker.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Bladerdeeg

• Meng het meel, bloem, gist, suiker, zout en boter.
• Stort het mengsel op je werkblad en kneed het water erdoor.
• Kneed ongeveer 8 minuten tot een glad deeg van 23 – 27 graden.
• Vorm het deeg tot een strakke bal en leg het in de ingevette kom.
• Wikkel losjes in folie of dek het af met een natte theedoek.
• Laat ongeveer een uur rijzen of tot het in volume verdubbeld is.
• Stort het deeg op je werkblad en vorm het tot een strakke rechthoek.
• Leg het deeg op de bakplaat met siliconen mat uit de vriezer.
• Vries elke kant 30 minuten.

Toeren

• Rol de boter uit tot een plak. Gebruik hiervoor een diepvrieszak of bakpapier.
• Laat de boterplak in ieder geval 10 minuten rusten voordat je hem gaat vouwen.
• Zorg ervoor dat je boter koel, maar soepel is. Idealiter hebben de boter en het deeg dezelfde consistentie.
• Bebloem je werkblad en rol het deeg uit tot een rechthoek die 2 keer zo lang is als de boterplak.
• Leg de boter op het deeg en vouw het deeg er overheen.
• Rol het deeg uit tot een plak van 72 centimeter.
• Borstel de overtollige bloem eraf en vouw het in vieren.
• Draai een kwartslag, rol opnieuw uit tot 72 centimeter en vouw weer in vieren.
• Pak het deeg in folie en laat het een uur rusten in de koelkast.
• Bloem je werkblad weer in en rol het deeg uit tot 72 centimeter.
• Bestrooi de hele plak met suiker.
• Vouw het deeg in 3 delen.
• Verpak weer in folie en laat 30 minuten in de koelkast rusten.
• Rol het deeg uit tot 2x zo groot en halveer het.
• Leg beide deegjes koel.

Zoete gebakjes

• Verwarm de oven op 180 graden.
• Rol een deeg uit tot een vierkant van 24 x 24 centimeter.
• Verdeel het deeg in 9 vierkantjes.
• Vouw de 4 hoeken van de vierkantjes omhoog en leg elk deegje in een deegring.
• Laat de deegjes rijzen tot het in volume is verdubbeld.
• Bestrooi met nog wat suiker.
• Bak de taartjes in 35 minuten gaar.
• Klop de slagroom op met de poedersuiker.
• Doe in een spuitzak en spuit mooie toeven in de bladerdeeg gebakjes.
• Snijd de aardbeien in 4 stukken.
• Garneer de gebakjes met vers fruit.

Hartige koekjes

• Verwarm de oven op 200 graden.
• Hak de noten in kleine stukjes en zet apart.
• Meng in een keukenmachine de kaas met de crème fraîche tot een gladde massa.
• Rol het bladerdeeg uit tot een rechthoek van 25 x 33 centimeter en 3 millimeter dikte.
• Zorg voor een koel deeg, dus leg eventueel tussendoor steeds in de koeling.
• Veeg het overtollige bloem eraf en verdeel het kaasmengsel over het deeg.
• Bedek het geheel met gehakte noten en breng op smaak met zwarte peper.
• Druk de noten een beetje aan.
• Vouw het deeg 2x van boven naar beneden en 2x van beneden naar boven. Laat in het midden een strook van 2 centimeter vrij.
• Vouw de ene kant op de andere om een palmachtige vorm te krijgen.
• Snijd het opgerolde deeg doormidden en laat goed stevig worden in de koeling.
• Haal het deeg uit de koeling.
• Snijd de deegplak in 18 palmiers van ongeveer 0,5 centimeter dik.
• Leg de palmiers in 3 rijen met genoeg tussenruimte op de bakplaat met bakpapier.
• Vorm ze eventueel wat ronder met je handen.
• Bestrijk ze met losgeklopt ei.
• Bak de palmiers in ongeveer 15 – 20 minuten gaar.