Bavarois

• Week de gelatineblaadjes ongeveer 10 minuten in een kom met koud water.
• Vet een bavarois vorm met een diameter van 20 centimeter in met wat zonnebloem olie en bekleed met plastic folie. Zet klaar op een grote kookring.
• Doe de helft van de suiker en de eidooiers in een beslagkom en klop dit met een mixer wit en luchtig. Zet opzij.
• Doe de kokosmelk, 2 eetlepels rum en de rest van de suiker in een kookpan, zet de pan op middelhoog vuur en breng aan de kook.
• Giet de kokende kokosmelk beetje bij beetje al roerende met een garde op de witgeslagen eidooiers. Doe dit voorzichtig om te voorkomen dat de eieren stollen.
• Knijp de gelatine goed uit en roer door het warme kokosmengsel. Giet het geheel terug in de pan.
• Verhit onder voortdurend roeren tot alle gelatine opgelost is en de eidooiers gebonden zijn.
• Giet het mengsel door een bolzeef in een mengkom en zet de mengkom in een bak met water en ijs om af te koelen totdat deze “hangend” is.
• Klop ondertussen de 400 milliliter slagroom stijf met de zeste van 1 limoen.
• Spatel één deel van de afgekoelde hangende kokosmelk door de opgeslagen slagroom. Meng tot een geheel en roer er vervolgens de rest door.
• Schenk in de bavarois vorm en zet ongeveer 3 uur in de koelkast om op te stijven.

Bananencake

• Verwarm de oven voor op 190°C.
• Doe bakpapier op de onderkant van de bakvorm en vet de randen van de vorm in met boter.
• Doe de roomboter en basterdsuiker samen in een mengkom en sla deze wit en luchtig in ongeveer 2 minuten.
• Voeg de eieren er één voor één aan toe en klop goed door. Schraap telkens de zijkanten goed af met een pannenlikker.
• Voeg de fijngeprakte bananen, limoen zeste en vanille extract toe en als laatste de bloem, bicarbonaat soda en zout. Meng tot een egaal beslag.
• Giet het beslag in de bakvorm en bak de bananencake ongeveer 30 minuten.
• Laat afkoelen op een rooster.

Limoengelei

• Week de gelatineblaadjes ongeveer 10 minuten in een kom met koud water.
• Snijd twee limoenen door en pers het sap er uit. Bewaar het sap en de schillen voor later.
• Pers de rest van de limoenen uit en giet het sap door een fijne zeef in een maatbeker en voeg de poedersuiker en rum erbij.
• Vul aan met water tot 700 milliliter.  Schenk dit in een kookpan en breng aan de kook.
• Haal van het vuur, knijp de gelatineblaadjes uit en voeg toe aan het hete mengsel. Laat al roerend de gelatine smelten.
• Giet het mengsel in een beslag kom en voeg er twee tot drie druppels groene kleurstof aan toe voor een heldere groene kleur. Zet de mengkom in een bak met water en ijs tot deze “hangend” en afgekoeld is.
• Neem de bewaarde limoen helften en maak de binnenkant schoon. Verwijder het overgebleven vruchtvlees zodat het een kommetje wordt. Zet twee helften op een vel keukenpapier op een bord en vul met de limoen gelei.
• Zet in de koelkast om op te stijven.
• Haal de bavarois uit de koelkast en giet de rest van de gelei hier over.
• Zet terug in de koelkast om verder op te stijven.

Rumsiroop

• Doe het water, suiker en rum in een kookpan en breng aan de kook.
• Laat koken totdat het dikker en stroperig is.

Garnering

• Snijd de bananen cake in een ronde vorm ter grootte van de bavarois vorm.
• Trempeer de cake met de rum siroop.
• Haal de bavarois uit de koelkast.
• Schenk een laag limoengelei over de onderkant en dek af met de bananencake.
• Zet terug in de koelkast om verder op te stijven.
• Haal de taart vlak voor serveren uit de vorm en decoreer met geraspte kokos, slagroomtoefjes en verse muntblaadjes.
• Snijd de limoenschillen gevuld met gelei in partjes en leg deze op de slagroomtoefjes.