Bakgereedschap

• 15 tartelette ringen van ø 8 centimeter
• Bakplaat
• Staafmixer
• Foodprocessor
• Frituurpan
• Ronde silicone vorm van ø 4 centimeter

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Deeg

• Mix de bloem, boter, zout, ei en 2 eetlepels water tot een mooi deeg.
• Voeg een extra eetlepel water toe als het deeg nog wat te kruimelig is.
• Verdeel het deeg in 3 stukken.
• Voeg aan 1 deel de maanzaad toe.
• Voeg aan 1 deel de saffraan en paprika poeder toe.
• Voeg aan het laatste deel de Provençaalse kruiden toe.
• Verpak de deegjes in keukenfolie en laat ze een half uurtje rusten in de koelkast.
• Haal de deegjes uit de koeling en rol ze uit tot ongeveer 3 millimeter dik.
• Snijd uit elke deeg 5 cirkels en 5 lange stroken van 2 ½ centimeter breed.
• Fonceer het deeg in de bakringen. Snijd de randen netjes af.
• Bak ze op 180 graden in 15-19 minuten goudbruin en gaar.
• Laat de tartelettes afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt.

Vulling 1

• ​​​​​Halveer de aubergine over de lengte.
• Snijd de helften kruislings in en leg ze op een bakplaat met de witte kant naar boven.
• Smeer de aubergines in met 10 milliliter olijfolie.
• Strooi de oregano erover.
• Rooster de aubergines in 30 minuten op 200 °C (boven- en onderwarmte).
• Schraap de aubergines leeg en doe het vruchtvlees in een kom.
• Voeg de rest van de olijfolie, kruiden, ui, knoflook en paprika toe en gebruik een staafmixer (of foodprocessor) om alles door elkaar te mixen.
• Verwarm de oven op 180 graden en bak de spek in 5 minuten krokant.
• Snijd de spekplakjes in kleine stukjes.
• Snijd de mozzarella in kleine stukjes.
• Breng het water aan de kook en voeg de boter en wat zout naar smaak toe.
• Voeg al roerend de polenta toe.
• Blijf 4 minuten roeren op een laag vuur.
• Laat alles op kamertemperatuur komen.
• Pak een eetlepel polenta en vul het in je hand met wat mozzarella en spek.
• Druk het bolletje in de siliconen vorm om er mooie halve bolletjes van te maken.
• Laat 5 minuten opstijven in de koeling.
• Haal de polenta bolletjes uit de koeling en frituur ze in 7 minuten krokant.
• Vul de tartelettes met Provençaalse kruiden met auberginepuree.
• Zet op elk taartje een krokant polentabolletje.

Vulling 2

• Schil en kook de zoete aardappel gaar.
• Pureer de aardappel en voeg de roomboter, de roomkaas en het sinaasappelsap toe.
• Snijd en bak het vlees.
• Voeg de tijm en knoflook toe.
• Snijd de ui, tomaten en koriander.
• Meng met de olijfolie, zout, peper en balsamico.
• Waar moet de roomkaas bij?
• Hoe komt de vulling uiteindelijk samen?

Vulling 3

• Marineer de rivierkreeftjes in wat zout, peper, 1 eetlepel olijfolie en het sap van een halve citroen.
• Laat even staan.
• Snijd de ui en koriander klein.
• Meng het met het sap van 1 citroen, pica di papaya, zout, peper, overige olijfolie en de avocado tot een puree.
• Vul de tartelettes met rode paprikapoeder met een laag avocado puree.
• Leg hier wat rivierkreeftjes op.
• Garneer met amandelschaafsel.

Eetbaar koraal

• Meng alle ingrediënten met de staafmixer.
• Voeg de kleurstof toe.
• Schep een lepel van het beslag in een hete pan en bak tot deze droog is.
• Herhaal tot al het beslag op is.

Opbouw